מרק בצל צרפתי

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל חצי שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 מקלפים בצל, חותכים לחצאי טבעות דקים מאוד ומפרידים ביניהם.
• 2 בסיר או מחבת רחבה וכבדה מחממים שמן וחמאה, מוסיפים את הבצל החתוך, מערבבים היטב על מנת שכל הבצל יתכסה בתערובת השמן והחמאה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה ללא ערבוב נוסף במשך 20 דקות עד שהבצל נעשה שקוף ולא נשארים נוזלים בסיר.
• 3 מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים ומטגנים ללא מכסה תוך ערבוב עד להזהבת הבצל, בערך 7-10 דקות.
• 4 מוסיפים קמח, מערבבים היטב ומטגנים עוד כמה דקות. משגיחים על הקמח שלא יתחיל להישרף.
• 5 מוסיפים כוס אחת של מים או ציר, מערבבים בעדינות ובעזרת כף עץ מגרדים מדפנות הסיר פנימה את שאריות הבצל והקמח.
• 6 מוזגים את שאר הנוזלים והיין, מוסיפים גבעול תימין ומבשלים על אש בינונית במשך חצי שעה. לקראת סוף הבישול מוציאים את התימין, מפלפלים ובמידת הצורך מוסיפים מלח.
• 7 פורסים באגט לפרוסות בעובי ס"מ וחצי-שניים, מזליפים על כל פרוסה כמה טיפות שמן זית, אם רוצים - מפזרים כמה עלי תימין, ומכניסים למדף העליון של התנור שחומם ל- 170 מעלות ל- 5-7 דקות עד שהן משחימות.
• 8 מוזגים מרק לכלים שאפשר להכניס לתנור, מניחים בכל כלי כמה פרוסות של באגט קלוי, מפזרים מעל כמות נדיבה של גבינה מגוררת (כל גבינה קשה שרוצים - אני השתמשתי בפרמזן) שתכסה לגמרי את המרק ואת הבאגט ומכניסים לתנור בחום 175 מעלות ל- 10-15 דקות, או עד שהגבינה נמסה ונוצר קראסט זהוב.
• 9 מוציאים בזהירות ומגישים מיד.
• 10 הרי לכם מרק בצל צרפתי נהדר - בתיאבון
• הערות:
• 1 עדיף להשתמש בבצל לבן, אבל אפשר גם בבצל סגול.
• 2 אם רוצים להכין יותר מרק, העיקרון הוא כזה: כל בצל מספיק בערך למנת מרק אחת. בק"ג יש 4-5 בצלים גדולים, כלומר מקבלים 4-5 מנות מרק. על כל בצל צריך לשים כוס נוזלים כולל יין. כלומר, אם מגדילים את כמות הבצל, צריך להגדיל בהתאם את כמות הנוזלים, שוב - כולל יין. על כל בצל נוסף צריך להוסיף בערך חצי כף חמאה וקמח. סוכר, מלח ופלפל פחות עקרוניים - תמיד אפשר לתקן את התיבול בסוף הבישול לפי הטעם.
• 3 אם אין לכם יין לבן, אפשר להשתמש ביין אדום.
• 4 אם אין באגט, אפשר להניח על המרק פרוסת לחם קלוי.
• 5 אם לא אוהבים תימין אפשר להחליף אותו בכמה עלי דפנה.

שיטת ההכנה כוללת גם טיגון ואפייה.

כנסו לבלוג המרכיב הסודי