מקרון שמנת כחול לבן

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת ההמקרונים:
• 1 טוחנים במעבד מזון את אבקת השקדים ואבקת הסוכר.
• 2 מוסיפים 75 גרם חלבונים מיושנים ואת צבע המאכל, ומערבבים היטב תוך כדי שמועכים את התערובת ומורחים אותה על דפנות הקערה.
• 3 בקערת המיקסר מניחים 75 גרם חלבונים מיושנים נוספים.
• 4 שמים בסיר את המים והסוכר, ומחממים על אש גבוהה עד ל- 118 מעלות.
• קצת לפני ההגעה לטמפרטורה הרצויה מפעילים כבר את המיקסר עם החלבונים על מהירות גבוהה.
• 5 מנמיכים את מהירות המיקסר לחצי ושופכים לאט לאט בזרם דק מאוד את סירופ הסוכר לתוך החלבונים.
• 6 לאחר שכל הסירופ הועבר לקערת ההקצפה - ממשיכים להקציף במהירות גבוהה למשך כ- 10 דקות עד לקבלת קצף יציב ולא חם.
• 7 מוסיפים את המרנג לקערת תערובת השקדים ומקפלים למסה אחידה.
• 8 מכניסים את המסה לשקית זילוף עם צנטר חלק בקוטר 7 מ"מ, ומזלפים כיפות קטנות בקוטר של כ- 3 ס"מ עם רווחים של כ- 2 ס"מ על גבי משטח סיליקון.
• 9 לאחר שמזליפים מגש שלם, מכים עם התבנית (מסובבים כך שכל צד של התבנית יקבל מכה, כלומר חוזרים על הפעולה 4 פעמים) על גבי משטח העבודה על מנת לשטח את המקרונים ולהוציא בועות אוויר שכלואות בפנים.
• 10 במידה ורוצים ליצור קישוט עם הקקאו, בשלב זה לוקחים קצת קקאו בין 2 אצבעות (קורט) ומעיפים במהירות מעל המקרונים המוזלפים, כך שייווצרו כתמי קקאו על גבי המקרונים.
• 11 אופים בחום של 160 מעלות למשך כ- 14 דקות.
• 12 מניחים שיתקרר לגמרי ורק אז מפרידים מהתבנית (חשוב מאוד!).
• הכנת המלית:
• 1 שמים את כל המרכיבים במיקסר ומערבלים עד לאיחוד.
• 2 שמים ללילה במקרר על גבי מסננת וחיתול מעל קערה.
• 3 בבוקר שופכים את הנוזלים.
• 4 ההרכבה: מחלקים את כל המקרונים לזוגות באותו הגודל, מזלפים על גבי אחד המקרונים כדור מלית בקוטר של כ- 1.5 ס"מ וסוגרים בעזרת המקרון השני.
• 5 שומרים במקרר ובתיאבון
• הערות:
• 1 חשוב להשתמש במשטחי/דפי סיליקון ולא בנייר אפייה, אחרת לא תצליחו לשחרר את המקרונים.
• 2 חשוב לנפות את אבקת השקדים.
• 3 לא להחזיק הרבה זמן מחוץ למקרר.

ציוד נדרש: מדחום ומשקל מטבח ביתי (חובה).

הערך התזונתי לא כולל את החלבונים המיושנים.

הצטרפו אל הבלוג של אוהד