מקרונים במילוי קרם מסקרפונה

מקרונים מיוחדים במילוי קרם גבינת מסקרפונה מושלם וממכר שאתם חייבים לנסות, 110 קלוריות למנה, 367 קלוריות ל-100 גרם

אלירן מאור (מיסטר קאפקייק) אלירן מאור (מיסטר קאפקייק), אופה ביתי, 23.05.2017

שלח לחבר הדפסה תגובות

2 הצבעות

עוגיות מקרונים עם מלית טעימה במיוחד

מצרכים למתכון

48 מנות/יחידות, 30 גרם למנה\יחידה (תלוי בגודל המקרונים (45-50 יחידות))

המקרונים
שקדים טבעיים טחונים - 200 גרם
אבקת סוכר - 200 גרם
חלבון ביצה - 150 גרם
סוכר - 200 גרם
מים - 40 מ"ל
צבע מאכל לבן (טיטניום דיאוקסיד) - 5 גרם
קרם המסקרפונה
מסקרפונה 40% - קופסת פלסטיק (250 גרם)
אבקת סוכר - 150 גרם
שמנת מתוקה 38% - קופסת קרטון (250 מ"ל)

אופן הכנת המתכון

קינוחיםסוג המנה
מתקדםדרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
חלבי, כשרכשרות

הכנת המקרונים:
1 לחמם מראש את התנור לחום של 150 מעלות.
2 לערבב את אבקת השקדים ואבקת הסוכר עם 75 גרם חלבון עד לקבלת עיסה אחידה. במקביל, להרתיח בסיר את הסוכר והמים עד שמגיעים ל- 118 מעלות. להקציף את 75 גרם החלבון הנוספים עד שהם מגיעים למרקם של קצף גילוח ולא מעבר.
3 כשהסוכר הגיע ל- 118 מעלות למזוג אותו באיטיות על קצף החלבונים תוך כדי הקצפה על מהירות מקסימאלית, ולהמשיך להקציף עד לקבלת קציפה תפוחה, בהירה ויציבה.
4 לקפל את קציפת החלבון אל תערובת האבקות והחלבונים עד לקבלת מרקם דמוי לבה (צמיגי אך לא יותר מדי) ומבריק. תוך כדי הקיפול להכניס את צבע המאכל הלבן.
5 להעביר לשק זילוף ולזלף עיגולים קטנים על נייר אפייה או תבנית סיליקון המיועדת להכנת מקרונים. לטפוח את התבנית להוצאת בועות אוויר.
6 לאפות כ- 15 דקות ולצנן לחלוטין.
7 הכנת קרם המסקרפונה: להקציף את גבינת המסקרפונה במיקסר עם וו הקצפה, להוסיף תוך כדי את אבקת הסוכר ולהמשיך להקציף עד לקבלת מרקם חלק. להוסיף באיטיות את השמנת המתוקה ולהמשיך עד לקבלת קצפת יציבה. במידה ויש גושים של מסקרפונה - ניתן "למעוך" אותם עם לקקן.
8 להעביר את קרם המסקרפונה לשק זילוף ולזלף על החלק התחתון של המקרונים המצוננים. לסגור עם עוגית מקרון בגודל זהה ומוכן!
9 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

הערך התזונתי לא כולל את צבע המאכל הלבן. כמות הביצים היא בערך מ- 4 ביצים - ממליץ בחום להשתמש במשקל. כל הכמויות מדודות בגרמים ולא בכוסות/כפיות מכיוון שמקרונים דורשים דיוק מירבי.

עוד הצעות למתכונים

המתכון באדיבות אלירן מאור (מיסטר קאפקייק)

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	110	367
חלבונים (גרם)	1.49	4.96
פחמימות (גרם)	13	42
מתוכן סוכרים (גרם)	11.32	37.75
שומנים (גרם)	6.17	20.56
מתוכם שומן רווי (גרם)	2.75	9.16
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0.08	0.26
כולסטרול (מ"ג)	12.19	40.63
נתרן (מ"ג)	8.68	28.93
סיבים תזונתיים (גרם)	0.54	1.79

מים (גרם)	3.59	11.97
ויטמין B (מק"ג)	25.52	85.08
ויטמין B1 (מ"ג)	0	0
ויטמין B2 (מ"ג)	0.02	0.05
ויטמין B3 (מ"ג)	0	0.01
ויטמין B5 (מ"ג)	0.01	0.02
ויטמין B6 (מ"ג)	0	0
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	0.13	0.42
ויטמין B12 (מק"ג)	0	0.01
סידן (מ"ג)	5.57	18.56
ברזל (מ"ג)	0	0.01
מגנזיום (מ"ג)	0.35	1.17
זרחן (מ"ג)	0.47	1.56
אבץ (מ"ג)	0	0
אשלגן (מ"ג)	5.32	17.74
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0	0.01
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0	0.01
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0	0.01
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0	0.01