פחזניות

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• לפחזניות:
• 1 שמים בסיר חצי כוס חלב, חצי כוס מים, 100 גרם חמאה, 2 כפיות סוכר וכפית מלח ומרתיחים עד שהחמאה נמסה.
• 2 מורידים מהאש, מכניסים את הקמח (כוס + כף) ומערבבים.
• 3 מחזירים לאש נמוכה לדקה נוספת ומערבבים עד שהקמח נבלע לחלוטין.
• 4 מחממים תנור ל- 180 מעלות.
• 5 מעבירים לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומכניסים את הביצים אחת-אחת עד שהן נבלעות לגמרי.
• 6 איך בודקים שהבצק לא דליל מדי או לא סמיך מדי? לוקחים מעט בצק בין 2 אצבעות, אם הבצק נמתח ונוצר לכם חוט באמצע, אז הבצק מוכן.
• 7 מכניסיםאת הבצק לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים כדורים בגודל של כדור פלאפל.
• 8 אופים כ- 20 דקות עד שהפחזניות מזהיבות.
• 9 מכבים את התנור ולא פותחים את דלת התנור, משאירים את הפחזניות בפנים עד לצינון.
• לקרם הפטיסייר:
• 1 מוציאים 2 כפות חלב מכוס החלב ושומרים בצד (משתמשים בסה"כ בכוס חלב לקרם הפטיסייר).
• 2 מרתיחים בסיר את כוס החלב, 1/2 מקל הוניל ורבע כוס סוכר.
• 3 בקערה נפרדת טורפים חלמונים, 2 כפות החלב ששמרתם בצד והקורנפלור המנופה לתערובת חלקה.
• 4 מעבירים למסננת להוצאת גושים.
• 5 כשהחלב מגיע לסף רתיחה, מנמיכים את האש.
• 6 מוזגים 3 כפות מהחלב החם לתערובת החלמונים ומערבבים.
• 7 מוזגים את תערובת החלמונים אל תוך החלב בהדרגה ובאיטיות תוך כדי ערבוב עד שנוצר קרם סמיך.
• 8 מעבירים למיקסר עם וו גיטרה במהירות איטית, מוסיפים 25 גרם חמאה ומערבלים עד לצינון מלא (אם לא תקפידו על שלב הצינון במיקסר, הפטיסייר יקבל קרום ויהפוך לגושים).
• 9 מקציפים חצי כוס שמנת מתוקה עם כף סוכר ועושים השוואת מרקמים: מקפלים 1/3 מהקצפת לפטיסייר ומחזירים הכל חזרה לקצפת ומקפלים שוב.
• ההרכבה:
• 1 ממלאים את הפחזניות, מקשטים בשוקולד חלב מומס או אבקת סוכר.
• 2 בתיאבון

למילוי וניל קל יותר: 1 מיכל שמנת מתוקה, 1/3 כוס חלב, חבילה אינסטנט פודינג וניל ו- 2 כפות סוכר.

כנסו: ספר המתכונים של עמליה פפו