לחמניות חלב ממולאות בקרם דיפלומט

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת הבצק:
• 1 מתחילים בהכנת הטנזונג: בקלחת מבשלים את החלב והקמח על אש נמוכה-בינונית עד שנוצר בצק כמו ג`לי. מסירים מהאש.
• 2 מניחים במיקסר עם וו לישה את כל מרכיבי הבצק, מלבד החמאה והמלח, ומוסיפים גם את הטנזונג. לשים במשך כ- 8 דקות ומתחילים להוסיף את החמאה לאט לאט. מוסיפים גם את המלח וממשיכים בלישה איטית עד לקבלת בצק חלק שנפרד מדפנות המיקסר לגמרי.
• 3 מאחדים בידיים לכדי כדור ומניחים בקערה מעט משומנת להתפחה של כשעתיים בטמפרטורת החדר.
• 4 לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל- 9 כדורים במשקל 90-93 גרם. מכדררים לכדורים חלקים ומניחים בתבנית מעט משומנת.
• 5 מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך כשעה וחצי.
• 6 מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות טורבו למשך כ- 20-22 דקות. לאחר האפייה מצננים ועושים חור בכל לחמנייה.
• הכנת קרם הוניל (הדיפלומט) וקרם החמאה:
• 1 יום לפני מכינים את קרם הפטיסייר (יש בעמוד האינסטגרם שלי בהיילייט סרטון איך מכינים): בקערה טורפים יחד את החלמונים, הסוכר והקורנפלור.
• 2 בקלחת מרתיחים את השמנת, החלב והניל. לאחר הרתיחה מבצעים השוואת טמפרטורות: שופכים מעט מכמות השמנת הרותחת לחלמונים וטורפים בזריזות, ממשיכים עד שמסיימים את השמנת ומחזירים הכל חזרה לקלחת.
• 3 מבשלים את הפטיסייר על אש נמוכה-בינונית תוך כדי טריפה מתמדת, ומסיימים את הבישול כשמופיעות בועות גדולות והקרם סמיך.
• 4 מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד את פני שטח הקרם ומקררים לחלוטין.
• 5 מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר והפודינג לקרם יציב ומקפלים יחד עם הפטיסייר. לאחר מכן, מעבירים לשקית זילוף.
• 6 הכנת קרם החמאה: מערבבים היטב הכל יחד.
• הרכבת הלחמניות:
• 1 לאחר שהלחמניות מתקררות ממלאים אותן בקרם הדיפלומט, מורחים את קרם החמאה ומפדרים אותן באבקת הסוכר.
• 2 אחסון: כדאי לשמור את המאפים בטמפרטורת החדר ואת המילוי במקרר. לפני ההגשה למלא, למרוח את קרם החמאה, לפדר באבקת הסוכר ולהגיש. במידת הצורך ניתן לשמור את הלחמניות ממולאות ומוכנות להגשה במשך 3-4 שעות בטמפרטורת החדר באיזור קריר ולא חם.
• 3 בתיאבון

ציוד נדרש: אני השתמשתי בתבנית במידות 23x23 ס"מ, מיקסר עם וו לישה.

הערך התזונתי לא כולל את אבקת החלב.

הצטרפו אל עמוד האינסטגרם של נועה!