עוגת מוס ריבת חלב

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת הבצק הפריך המתוק:
• 1 עם וו גיטרה מעבדים את אבקת הסוכר והחמאה לקרם.
• 2 בבת אחת מוסיפים את הקמח (יש לנפות לפני כן).
• 3 מעבדים את התערובת עד להיווצרות פירורים.
• 4 מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד שהבצק מתגבש.
• 5 יש לרדד את הבצק לעיגול בקוטר 26 ולאפות עד להשחמה(כ- 20 דקות).
• הכנת המרנג:
• 1 להקציף חלבונים וכוס סוכר לקבלת קצף יציב. חשוב לא להקציף יתר על המידה.
• 2 להוסיף כוס אבקת סוכר ואת האגוזים הטחונים, ולקפל את התערובת.
• 3 בעזרת שק אפייה לזלף שלושה עיגולי מרנג בקוטר 26 על נייר אפייה.
• 4 לאפות בחום 100-120 כשעתיים - עד שהמרנג מתקשה.
• הכנת המוס:
• 1 להקציף כוס חלב, 1 שמנת מתוקה ופודינג במיקסר לקבלת קרם יציב.
• 2 להקציף חבילת ריבת חלב עם השמנת המתוקה שנותרה (חשוב לשמור חלק מריבת החלב לקרם הטופי (כף) ולקישוט).
• 3 לקפל את שתי התערובות למוס אחד ולקרר כחצי שעה.
• הכנת קרם הטופי:
• 1 לערבב את כל החומרים (כף ריבת חלב, כף חלב ו- 80 גרם שוקולד מריר) ולבשל בחום נמוך מאוד עד להמסה מלאה של השוקולד.
• אופן הרכבת העוגה:
• 1 להניח את השכבה של הבצק הפריך ולמרוח עליה 1/4 מהקרם.
• 2 להניח שכבת מרנג ולמרוח עליה 1/4 מהקרם.
• 3 להניח את השכבה השנייה של המרנג ולמרוח עוד 1/4 מהקרם ולצפות את כל העוגה.
• 4 עם הקרם שנותר לקשט את העוגה בפרחי קרם ולזלף בעדינות ובצורה יפה את קרם הטופי (הוא די נוזלי וזה בסדר).
• 5 בתיאבון

המתכון באדיבות תומר אומנסקי