עוגת טורט במילוי 2 שכבות מוס

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת הטורט:
• 1 מחממים את התנור מראש לחום של 170 מעלות.
• 2 מקציפים את הביצים, הסוכר והמלח לקצף בהיר ותפוח (כ- 10 דקות).
• 3 מנפים את הקמח, אבקת הקקאו ואבקת האפייה בקערה נפרדת ומערבבים.
• 4 מקפלים את היבשים אל קצף הביצים בעזרת מרית. מוסיפים את השמן ומערבבים בעדינות.
• 5 מעבירים את התערובת לרינג מרופד בנייר אפייה ומשומן, ואופים כ- 35 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
• 6 מצננים את הטורט.
• הכנת סירופ הסוכר:
• 1 מרתיחים ביחד את הסוכר והמים עד להסמכה ועד שהסוכר נמס.
• הכנת מוס השוקולד המריר ומוס השוקולד הלבן:
• 1 מוס השוקולד המריר: מביאים מיכל שמנת אחד לסף רתיחה ומוזגים על השוקולד המריר, מערבבים עד ליצירת גנאש ומצננים במקרר לפחות 3 שעות. לוקחים את הגנאש ומיכל שמנת נוסף, ומקציפים ביחד במיקסר עד לקבלת תערובת יציבה.
• 2 מוס השוקולד הלבן: אותו כנ"ל רק עם השוקולד הלבן.
• הכנת ציפוי העוגה:
• 1 מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה, מוזגים מעל השוקולד המריר ומערבבים עד לקבלת שכבה אחידה.
• הרכבת העוגה:
• 1 אחרי שהטורט הצטנן, משחררים אותו בזהירות מהרינג ופורסים אותו לרוחב ל- 2 פרוסות שוות.
• 2 שמים שקף מסביב לרינג ומניחים פרוסת טורט על התחתית, מוזגים 4-5 כפות סירופ סוכר על פרוסת הטורט ומורחים את המוס הכהה בשכבה אחידה עם קלף/פלטה מדורגת/מרית.
• 3 שמים מעל את השכבה השנייה של הטורט ועם כף היד לוחצים בעדינות את הטורט כלפי פנימה כדי שיתיישר והפעם מוזגים 7-8 כפות סירופ סוכר על השכבה של הטורט, ממלאים במוס הלבן ולמורחים בשכבה ישרה ואחידה.
• 4 מכניסים את העוגה להקפאה למשך כמה שעות עד שהיא תהיה קפואה. לאחר שהיא קפואה מוציאים אותה ומכינים את הגנאש (הציפוי של העוגה).
• 5 מרימים מעט את טבעת האפייה (הרינג) כדי שהשוקולד ייתפס. מוזגים את השוקולד ובזריזות מטים את התבנית לכל הצדדים כדי שהשוקולד ייתפס בעוגה.
• 6 בתיאבון

את העוגה יש לשמור במקרר. העוגה נראית קצת מורכבת אבל היא לא קשה. פשוט צריך להכין אותה יום-יומיים מראש. בהצלחה.

המתכון באדיבות סיון ואנונו