קראנץ` שמרים עגול במילוי קרם פטיסייר ופטל

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 בקערת המיקסר שמים את החלב והחלמונים ומערבבים.
• 2 מוסיפים את הקמח מעורב עם השמרים היבשים והסוכר, ומתחילים לערבב במהירות נמוכה.
• 3 מוסיפים את החמאה בהדרגה.
• 4 לשים עוד 10 דקות ומוסיפים את המלח כ- 2 דקות לפני סיום הלישה.
• 5 מעבירים למשטח מקומח ולשים עד לקבלת כדור בצק.
• 6 שמים בקערה מקומחת ומכסים בשקית ניילון.
• 7 מתפיחים כשעה-שעה וחצי
• 8 מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים שווים ומרדדים למלבן בעובי 0.3 ס"מ (סה"כ יוצאות 2 עוגות).
• 9 מורחים מחצית מקרם הפטיסייר ומפזרים פטל קפוא ומסונן (ראו הוראות הכנה בהמשך).
• 10 מגלגלים לרולדה.
• 11 חוצים את הרולדה לאורכה ומגלגלים את 2 הרצועות זו סביב זו.
• 12 סוגרים לטבעת ומניחים על גבי נייר אפייה.
• 13 מתפיחים כחצי שעה.
• 14 מורחים ביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 25 דקות.
• 15 מצננים, מפדרים באבקת סוכר לפי הטעם ומגישים.
• 16 בתיאבון
• הכנת קרם הפטיסייר ושברי הפטל:
• 1 חוצים את מקל הוניל לאורכו ומוציאים את הגרגירים.
• 2 מרתיחים את החלב (פחות 2 כפות) עם מקל הוניל והגרגירים.
• 3 טורפים בקערה את החלמונים עם הסוכר ו- 2 כפות החלב, ומוסיפים את הקורנפלור.
• 4 כשהחלב רותח יוצקים כשליש ממנו על תערובת החלמונים. טורפים היטב ומחזירים לסיר - פעולה זו נקראת השוואת טמפרטורות.
• 5 מערבבים נמרצות על מנת שלא ייווצרו גושים ושהחלב לא יישרף.
• 6 מרגע הרתיחה מערבבים עוד כ- 2 דקות.
• 7 יוצקים על ניילון נצמד ועוטפים על מנת שלא ייווצר קרום.
• 8 מקררים במקרר.

הערך התזונתי לא כולל את מקל הוניל.

המתכון באדיבות מלכי אדלר