עוגת אננס

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• שלב א` - עוגת לייקח:
• 1 מחממים תנור ל-170 מעלות.
• 2 עם וו גיטרה מערבלים 200 גרם חמאה ו-200 גרם סוכר עד לתערובת חלקה, מוסיפים 4 חלמונים בהדרגה, כל פעם חלמון אחד, עד לתערובת חלקה.
• 3 מנפים קמח (2 כוסות + כף), אבקת אפייה (שקית) וסוכר וניל (שקית) בקערה נפרדת ומערבבים.
• מוסיפים את תערובת הקמח והשמנת החמוצה (250 מ"ל) לסירוגין לתוך תערובת החלמונים ב-2-3 פעמים, מוסיפים את חצי גרידת הלימון.
• 4 מקציפים חלבונים (מ-4 ביצים) עם 100 גרם סוכר עד לקצף יציב.
• 5 עושים השוואת מרקמים: מקפלים שליש מכמות הקצף לתערובת הקמח ומחזירים הכל ל2/3 הקצף הנותר ומקפלים בעדינות.
• 6 אופים כ-30 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
• 7 מוציאים מהתנור ומצננים.
• שלב ב` - פטיסייר אננס:
• 1 מרתיחים בסיר 240 מ"ל מיץ אננס (10 מ"ל שומרים בצד) וסוכר (20 גרם).
• 2 בקערה נפרדת טורפים 3 חלמונים, 10 מ"ל מיץ והקורנפלור לתערובת חלקה. מעבירים למסננת להוצאת גושים.
• 3 כשהמיץ מגיע לסף רתיחה, מנמיכים את האש. מוזגים את תערובת החלמונים אל תוך המיץ בהדרגה ובאיטיות תוך כדי ערבוב עד שנוצר קרם סמיך.
• 4 מעבירים למיקסר עם וו גיטרה במהירות איטית, מוסיפים את החמאה (25 גרם) ומערבלים עד לצינון מלא (אם לא תקפידו על שלב הצינון במיקסר, הפטיסייר יקבל קרום ויהפוך לגושים).
• 5 מקציפים שמנת מתוקה ועושים השוואת מרקמים - מקפלים 1/3 מרסק האננס (4 פרוסות אננס טחונות בבלנדר) לקצפת ומחזירים הכל חזרה לרסק ומקפלים שוב.
• מקפלים 1/3 מהקצפת לפטיסייר אננס ומחזירים הכל חזרה לקצפת ומקפלים שוב.
• שלב ג` - לרולדה דקורטיבית:
• 1 מכינים הכל לפי אופן ההכנה של עוגת הלייקח.
• 2 אחרי שעיסת החלמונים מוכנה (2 חלמונים), מחלקים אותה ל-2 קערות, קערה אחת משאירים לבן ולקערה השנייה מוסיפים את אבקת הקקאו וממשיכים כרגיל עם אופן ההכנה.
• 3 לעיצוב: אם יש לכם את המשטח סיליקון הדקורטיבי - תשתמשו בה. אם אין לכם, פשוט תהיו יצירתיים ותעצבו מה שתרצו.
• 4 אופים כ-10-15 דקות.
• ההרכבה:
• 1 מיישרים את העוגה וחוצים אותה לשניים.
• 2 מורחים קרם אננס בנדיבות על שכבה אחת ומניחים עליה את השכבה השנייה.
• 3 מורחים שכבה דקה של הקרם בדפנות העוגה ועל פני העוגה.
• 4 חותכים את הרולדה הדקורטיבית בהתאמה לגובה העוגה ומדביקים לדפנות.
• 5 מסדרים את פרוסות האננס(6 פרוסות) על פני העוגה ויוצקים את הנפאז`.

ציוד נדרש: תבנית בקוטר 24 ס"מ.

כנסו: ספר המתכונים של עמליה פפו