שכבות נוטלה-פקאנים, שוקולד לבן-פיסטוקים וטופי-קרמל

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת שכבת הנוטלה עם הפקאנים:
• 1 יוצקים את השמנת על הנוטלה ומערבבים למרקם אחיד.
• 2 מוסיפים את הפקאנים וליקר השוקולד, ומערבבים היטב.
• 3 יוצקים לתבנית חד פעמית מלבנית קטנה, מכסים בניילון נצמד ושולחים להקפאה לחצי שעה.
• הכנת שכבת השוקולד הלבן עם הפיסטוקים:
• 1 ממסים את השוקולד הלבן בבן-מארי (המסת אדים, סיר מעל סיר), וחוזרים שוב על אותו התהליך של שכבת הנוטלה-פקאן, עם השמנת, השוקולד הלבן המומס, הפיסטוקים וליקר הבננה.
• 2 מצננים, יוצקים על שכבת הנוטלה שהתייצבה, מצפים שוב בניילון נצמד ומחזירים להתייצבות נוספת במקפיא (כחצי שעה).
• הכנת הטופי-קרמל:
• 1 מחממים מחבת, מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי ניעור של המחבת, עד להמסה מוחלטת של הסוכר לקרמל.
• 2 במקביל, מחממים את השמנת עד כמעט לרתיחה.
• 3 יוצקים את השמנת על הסוכר, ומערבבים עם כף-עץ על אש קטנה עד להגעה למרקם אחיד.
• 4 את השלב האחרון יש לעשות מאוד-מאוד בזהירות מכיוון שהרוטב יבעבע קשות: מוזגים את הרוטב לכוס ומצננים לחלוטין.
• 5 לאחר שהרוטב מגיע לטמפרטורת החדר, מורחים אותו על שכבת השוקולד הלבן (אם הוא בטמפרטורת החדר אפשר לשפוך ואז ליישר עם מרית. אם הוא חם הוא ימס את השכבה שתחתיו, ואם הוא קר קשה מאוד למרוח אותו).
• 6 מקשטים בברס (אגוזי לוז מסוכרים), ושולחים להתייצבות אחרונה במקפיא למשך כשעה.
• 7 בתיאבון

ציוד נדרש: תבנית חד פעמית מלבנית קטנה (15 ס"מ רוחב, 23 ס"מ אורך, 5 ס"מ גובה).

הערך התזונתי לא כולל את הברס (אגוזי הלוז המסוכרים).

כנסו: ספר המתכונים של יוני שטרן