קינוח שכבות עם קרם לימון, מוס שוקולד לבן וקולי תות

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתחילדרגת קושי
• בערך שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת קרם הלימון:
• 1 טורפים את הביצים. מכניסים לקערה חסינת אש את מיץ הלימון, גרידת הלימון, הסוכר והחמאה. מניחים את הקערה מעל סיר מלא במים רותחים על האש (סיר מעל סיר, בן-מארי) ומערבבים עד שהחמאה נמסה.
• 2 מנמיכים את האש ומוסיפים את הביצים לאט, דרך מסננת, תוך כדי ערבוב תמידי של התערובת (חשוב מאוד, כדי שהביצים לא יהפכו לחביתה).
• 3 ממשיכים לערבב כ- 10 דקות על אש בינונית-נמוכה עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה למרקם צמיגי מעט (לבעלי מדחום, ניתן לבדוק הגעה לחום של 70-72 מעלות). מסירים מהאש ומניחים לקירור.
• הכנת המוס:
• 1 מפזרים את קוביות השוקולד הלבן בצלחת עם החמאה ואבקת הסוכר.
• 2 מחממים שליש ממיכל השמנת המתוקה עד לסף רתיחה ויוצקים אותה על השוקולד. מערבבים במזלג עד להמסה מלאה של השוקולד. אם לא מספיקים והמסה מתקררת, ניתן להחזיק את הצלחת מעל להבה פתוחה (במרחק בטוח של 20-30 ס"מ) ולהמשיך לערבב עד שהתערובת נעשית אחידה. מניחים לצינון.
• 3 מקציפים את יתר השמנת (2/3 מיכל) לקצפת יציבה, ומקפלים לתוכה את תערובת השוקולד.
• הכנת קולי התותים:
• 1 בסיר קטן מערבבים את כל המרכיבים ומבשלים על אש נמוכה. מדי פעם, מערבבים ומועכים מעט את התותים. ממשיכים לבשל למשך 5-7 דקות עד שהתערובת נעשית נוזלית אך מצטמצמת מעט, הסוכר נמס לגמרי והאלכוהול התאדה.
• 2 מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
• מרכיבים את המנה:
• 1 מכינים כוסות הגשה יפות.
• 2 בכל כוס מפזרים כף של פירורי הבסיס (ביסקוויטים + פנקו).
• 3 מעל יוצקים שכבה של קרם לימון ומיישרים.
• 4 מזלפים מקציפת השוקולד הלבן ושולחים למקפיא ל- 15-30 דקות של התייצבות. מוציאים, מוסיפים קולי תות ומקשטים בתותים טריים או בעלה נענע.
• 5 בתיאבון

שיטת ההכנה כוללת גם בישול.

כנסו: ספר המתכונים של יוני שטרן