פיצה איטלקית

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 מתחילים עם קערת מים, לתוכה מוסיפים את השמרים הטריים ומערבבים לכמה דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הקמח לאט לאט במנות קטנות ומערבבים. צריך ללוש כ- 10 דקות. לקראת הסוף מוסיפים את המלח. כשהבצק נפרד מהדפנות מורידים למשטח, מקפלים פעמיים ונותנים לו לנוח למשך כשעה. לאחר כשעה מחלקים את הבצק ל- 6 כדורים ונותנים להם לנוח עוד כשעה (הבצק שלנו יהיה מוכן לעבודה).
• 2 הכנת הרוטב: מערבבים יחד את העגבניות המגורדות ביחד עם שמן הזית, המלח הגס והאורגנו. בנוגע לגבינה על הפיצה: ממליץ מאוד על גבינת מוצרלה מכל סוג שתמצאו - כ- 3/4 כוס לפיצה.
• 3 מחממים את התנור לחום מקסימלי. מרדדים כדור בצק אחד לעיגול. בעזרת כף מורחים מרוטב עגבניות, מפזרים את גבינת המוצרלה, כמה עלי בזיליקום ומטפטפים מעל הכל מעט שמן זית. אופים את הפיצה בתנור למשך כ- 8-10 דקות. למי שיש אבן שמוט בתנור (אבן שמוט נותנת את הקראסט בתחתית הבצק, ניתן לרכוש אותה בכל חנות לכלי מטבח) - רצוי לקראת הסוף להעביר לאבן.
• 4 בתיאבון וסאלוט לחיים טובים
• במשך שנים רבות טסתי המון לאיטליה. התאהבתי במקום כבר בפעם הראשונה - האנשים, הפשטות, האוכל ובכלל סגנון החיים. התמזל מזלי ואחד הג`ובים שלי בחיים היה נסיעות תכופות לאיזור דרום איטליה, חבל אברוצ`י, בכפר קטן בשם "נרטו". זה היה הבית השני שלי. כל בוקר הייתי קם למראות הכפר, לסבתות שיוצאות לארגן את הגינה, לפיצה הקטנה בכפר, לבית הקפה השכונתי שהיה מרכז את כל הגברים של הכפר לוויכוחים אין סופיים על כדורגל... לחבר האיטלקי שלי קראו מימי. מימי היה בעלים של המסעדה היחידה בכפר שעשתה אוכל איטלקי מסורתי. שם למעשה זה היה בית הספר הראשון שלי. ללמוד מהסבתות להכין פסטה טרייה, ללמוד מה זה מטבח איטלקי, להעמיק בתהליכים ולא לחפף, לעבוד קשה בשביל להגיע לתוצאה טובה ולטעם האמיתי. במסעדה היה טאבון עצים וכל ערב היה מגיע מאסטרו. קוראים לו באיטלקית "פיצאיולו". זה האיש שאחראי על הפיצות במסעדה - המקום הכי קדוש לאיטלקים.

רצוי לאפות בתבנית עגולה מטפלון ומחוררת (מיוחדת לפיצה). הערה חשובה: הפיצה חייבת להיכנס לתנור חם מאוד.

המתכון באדיבות אדי מזרחי