פטריות פורטבלו ממולאות בגבינה

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל חצי שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 מחממים תנור מראש ל- 200 מעלות.
• 2 מסירים בעדינות את רגלי הפטריות וקוצצים דק (את הרגליים). צורבים את הפטריות השלמות (כלומר, הסירות שנותרו אחרי הסרת הרגליים) במחבת על אש נמוכה-בינונית משני הצדדים עד שהן מגירות את הנוזלים (להיזהר לא לשרוף אותן!). מוציאים את הפטריות השלמות ומניחים לייבוש.
• 3 במחבת, מוסיפים לנוזלים של הפטריות את הרגליים הקצוצות, אגוזי המלך והתימין, ומזהיבים מעט על אש בינונית.
• 4 מתבלים בפלפל, מלח (מעט מאוד מלח, לא לשכוח את הגבינות המלוחות!) ומוסקט, ומוזגים פנימה את היין.
• 5 מנמיכים את האש ומצמצמים עד להיעלמות היין, תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש.
• 6 בקערה קטנה מפוררים את הגבינות (ניתן להכין תערובת גבינות מהסוגים הבאים: פטה, אמנטל, קשקבל, פרמז`ן, גאודה, פקורינו ורוקפור), ומוסיפים להן את תערובת הפטריות והאגוזים.
• 7 מערבבים היטב וממלאים את הפטריות בתערובת. מסדרים בתבנית ומכניסים לתנור ל- 10-15 דקות, עד להזהבה והקרמה של הגבינות.
• 8 מוציאים ומגישים חם.
• 9 בתיאבון

שיטת ההכנה כוללת גם צריבה. במקום לצרוב את הפטריות במחבת עד שהן מגירות נוזלים, אפשר גם לעשות את התהליך הזה בתנור: לחמם תנור לכ- 75 מעלות, ולאפות את הפטריות בתבנית עם ה"חור" למעלה. אחרי כ- 10 דקות הן תיראנה כמו בתמונה השנייה במתכון. שופכים את המים האלה (מומלץ מאוד לשמור את עודף המים הזה במקפיא, זה אחלה ציר פטריות טבעי) ואז ממשיכים עם המתכון כרגיל.

כנסו: ספר המתכונים של יוני שטרן