כדור אטלס במילוי מוס גבינה ופירות יער

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת הכדור:
• 1 ממיסים על בן מארי את השוקולד.
• 2 מצננים מעט ומוסיפים את השמן.
• 3 בעזרת תבנית שוקולד/סיליקון בצורת חצי כדור יוצרים כיפות.
• 4 ממלאים את הכיפות בעזרת כפית, מצפים את הצדדים בשוקולד ומרוקנים את העודפים.
• 5 מכניסים למקפיא לחצי שעה.
• 6 לאחר חצי שעה משחררים בזהירות את הכדורים ומחזירים לרבע שעה למקפיא.
• 7 בעזרת צנתרים עגולים (חלקים בגדלים שונים) יוצרים את החורים.
• 8 מחממים את הצנטר בברנר או בגז ומחוררים רק מחצית מן הכיפות.
• הכנת מוס הגבינה:
• 1 מקציפים את כל החומרים יחד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
• 2 מעבירים לשק זילוף עם צנטר חלק ושומרים במקרר עד להרכבה.
• הכנת רוטב פירות היער (סה"כ 4 כוסות פרי):
• 1 מרתיחים 2 כוסות פרי עם מים וסוכר, עד שהכל רותח והפירות רכים ומתחילים להתפרק.
• 2 מעבירים לבלנדר מוט ומרסקים הכל.
• 3 מסננים ושומרים את הרוטב.
• 4 מוסיפים לרוטב את שאר הפירות (2 כוסות נוספות) ומקררים.
• הרכבת הכדור:
• לוקחים כיפה ללא חורים, ממלאים בקרם ובשכבת פירות יער ומכסים בכיפת מחוררת.
• כמה טיפים:
• 1 שוקולד לבן נמס במהירות - לכן מומלץ לעבוד באזור ממוזג.
• 2 אם תוך כדי עבודה אתם מרגישים שהשוקולד מתחיל להינמס - החזירו למקרר לכמה דקות.
• 3 מומלץ לעבוד עם כפפות לטקס.
• 4 הגישו ממש כמה דקות לפני האכילה

המתכון באדיבות נוי אלון