פטריות ממולאות בפטריות, פטרוזיליה ופרמזן

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתחילדרגת קושי
• מעל חצי שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 חותכים לכל הפטריות 2 מ"מ מקצה הרגל (בדרך כלל הקצה יבש ונוקשה ולא נשתמש בו).
• 2 לוקחים את 9 הפטריות המיועדות למילוי ומרוקנים אותן, ע"י חיתוך בזווית אלכסונית משפת הפטריה ועד אמצע הרגל סביב סביב. ככה עושים סיבוב שלם, מוציאים את הרגל והשוליים שמכסים את הפטריה ויוצרים מכתש בו נשים את המלית (ניתן לרוקן את הפטריה איך שנוח לכם).
• 3 את רגלי הפטריות שחתכנו ואת הפטריות הקטנות (צריך שיצא 100 גרם פטריות - הפטריות הקטנות + רגלי הפטריות הגדולות) קוצצים דק ושמים בקערה. כמות קטנה קוצצים בסכין, כמות גדולה אפשר בכמה פולסים במעבד מזון (להיזהר לא להגזים, אנחנו לא רוצים מחית פטריות).
• 4 שוטפים את הפטרוזיליה, מפרידים את העלים מהגבעולים, קוצצים דק ומוסיפים לפטריות הקצוצות. מוסיפים את הפרמזן, שיני השום הכתושות ושמן הזית. מתבלים במלח (בזהירות - הפרמזן מלוח), פלפל (בנדיבות) וקמצוץ אבקת צ`ילי (ממש מעט, זו מנה לא חריפה, הצ`ילי רק נועד להדגיש את הטעמים אחרים).
• 5 מערבבים היטב. טועמים ומתקנים את התיבול, צריכה להיות מלית עם טעמים חזקים.
• 6 ממלאים את הפטריות. מנסים לדחוס כמה שיותר מלית בכל פטריה. הפטריות מתכווצות באפייה וגם המלית שלנו כי היא מכילה הרבה פטריות אז אל תפחדו להעמיס. מחליקים את המלית עם כפית וגם לוחצים קצת כדי שהכל יהיה יציב.
• 7 את הפטריות מסדרים בתבנית אפייה, אפשר די צפוף. עד כאן אפשר להכין מראש. אם מדובר בהמתנה של שעות, כדאי לשמור במקרר, מכוסה.
• 8 אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 20 דקות. עד שהמלית משחימה קצת למעלה. הסימן הכי טוב שהפטריה מוכנה, הוא לנסות (בזהירות, זה חם) ללחוץ קלות עם שתי אצבעות על צדי הפטריה, אם זה גמיש זה מוכן. סימן נוסף הוא שלוליות של נוזלים מהפטריות בתחתית התבנית. אל תגזימו באפייה, תשאירו קצת חיים בפטריה, שלא תהיה סמרטוטית לגמרי.
• 9 מעבירים לצלחת הגשה או צלחות אישיות ומגישים מיד.
• 10 בתיאבון

שתי הערות למלית: הסוד הגדול שהופך את הפטריות ללהיט הוא שהמלית מכילה כמות נאה של פטריות קצוצות - פטריות בחימום מוציאות נוזלים ובמקרה שלנו זה מה ששומר על המלית עסיסית גם אחרי האפייה. המלית הזאת ממש צועקת לגיוונים, אפשר לגרר פנימה קצת קליפת לימון (הכי טוב לקלף בזסטר ולקצוץ דק) או כף של מחית עגבניות מיובשות, אפשר להחליף חלק מהפטרוזיליה בבזיליקום, או נענע או בזיליקום ונענע, או כל גיוון אחר שתעלו על דעתכם. אפשר אפילו לחלק את המלית שהכנתם עד עכשיו לכמה קעריות קטנות, כל אחת לגוון בצורה אחרת, קליפה לימון, עגבניות מיובשות, בזיליקום… וכל 2-3 פטריות למלא במלית שונה ויש לכם מנה מנצחת - "פטריה בהפתעה"! האורחים ייפלו מזה. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי.

המתכון באדיבות אורן נדלר