מאפים ללא גלוטן עם מגוון מילויים

מאפים לצליאקים ללא גלוטן שרק נראים מסובכים אך הם כאלו שכל אחד יכול להכין ואפשר למלא אותם בכל מילוי שרק רוצים!, 141 קלוריות למנה, 216 קלוריות ל-100 גרם

רות טרכטמן רות טרכטמן, בלוגרית אוכל, 06.04.2014

שלח לחבר הדפסה תגובות

2 הצבעות

מאפים ללא גלוטן מצוינים לאירוח, צילום: דניאל טרכטמן

מצרכים למתכון

36 מנות/יחידות, 65 גרם למנה\יחידה (כ- 36 מאפים בינוניים)

הבצק
קמח ללחם - כוס (155 גרם)
קמח קונדיטור - 2 כוסות - סה"כ (310 גרם)
קמח תפוחי אדמה - כוס (155 גרם)
קמח תירס - 1/4 כוס - סה"כ (39 גרם)
או קמח תורמוס
מלח - כפית שטוחה
משפר אפיה - כפית (6 גרם)
שמן קנולה - 2 כפות - סה"כ (20 מ"ל)
חומץ תפוחים - 2 כפות - סה"כ (20 מ"ל)
מים - 1½ כוסות - סה"כ (360 מ"ל)
+ לפי הצורך
סיבי קליפות פסיליום - כף אחת
ההברשה
חמאה - 1/4 אריזת נייר - סה"כ (25 גרם)
מומסת - או מרגרינה
שמן קנולה - 1/2 כוס - סה"כ (120 מ"ל)
מלית פירה
תפוחי אדמה - 3 יחידות בינוניות - סה"כ (507 גרם)
1-2 כוסות פירה
מלית גבינה מלוחה
בולגרית 5% שומן - 100 גרם
גבינה מלוחה מגוררת
מוצרלה מגורדת - 100 גרם
מגוררת
גבינה לבנה 5% - 200 גרם
ביצה - יחידהL
קורנפלור - 2 כפות - סה"כ (18 גרם)
מלית גבינה מתוקה
גבינה לבנה 5% - 5 כפות - סה"כ (100 גרם)
סוכר - כף שטוחה
או תחליף (או יותר לפי הטעם)
סוכר וניל - כפית (6 גרם)
אינסטנט פודינג בטעם וניל - 2 כפות שטוחות - סה"כ (20 גרם)

אופן הכנת המתכון

ראשונותסוג המנה
בינונידרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
חלבי, כשרכשרות

1 שמים בקערה גדולה את הקמחים, המלח, הסיבים ומשפר האפייה, ומערבבים היטב ובזהירות (שלא ייווצר ענן קמח).
2 מוסיפים את השמן, החומץ והמים, לשים תוך הוספת מים עד לקבלת בצק אחיד, חלק ולא דביק.
3 מכסים את הקערה במגבת נקייה ומשאירים בטמפרטורת החדר לשעה. הבצק מתקשה, אל דאגה. קורצים 12 כדורים, שמים בקערה ומכסים. כל פעם שולפים כדור ואת השאר משאירים תחת כיסוי.
4 לוקחים כדור בצק, מעבדים אותו בידיים מקומחות לריכוך ומרדדים על משטח מקומח לעלה דקיק ביותר, ממש שקוף. מדי פעם מרימים את הבצק ומוודאים שאינו נדבק, במידת הצורך מקמחים. מברישים שמן זית עם חמאה מומסת.
5 למשולשים (15 מאפים): חותכים עם סכין ל- 3 חלקים לאורך העלה ובקצה כל רצועה שמים כף מילוי של פירה. מקפלים קצה מעל המילוי לקבלת משולש וממשיכים לקפל פעם לצד אחד ופעם לצד שני עד סוף הרצועה.
6 לריבועים (15 מאפים): מחלקים את העלה ל- 3 חלקים לרוחב. מניחים בקצה הארוך של הרצועה כף מלית גבינות מלוחות, מקפלים את קצה הפס מעל המלית וממשיכים לקפל עד סוף הרצועה. לספירלות: מחלקים את העלה ל- 3 חלקים לאורך, בצד הארוך של כל חלק מניחים ככף וחצי מילוי, מגלגלים את הבצק מעל המילוי, צובטים, סוגרים את הקצוות ומגלגלים לשבלול.
7 לפסים צרים או סיגרים (12 מאפים) - חותכים ל- 3 חלקים לרוחב העלה וחלוקה נוספת באמצע לאורכו, כך שמתקבלים 6 חלקים. שמים כפית מילוי גבינה מתוקה (או אחר) בקצה כל חלק ומגלגלים את הבצק במהודק מעל המילוי עד סופו.
8 מניחים את המאפים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בשמן עם החמאה המומסת או מברישים ביצה טרופה (אפשר לזרות זרעונים - רק כשמברישים בביצה טרופה).
9 אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות עד השחמה למשך כ- 20-30 דקות.
10 בתיאבון

מכיל צבעי מאכל טבעיים בלבד (1)

מכיל חומרים משמרים (2)

הערך התזונתי לא כולל את סיבי קליפות הפסיליום. הבצק יקבל באהבה כל מלית, מלוחה או מתוקה, בשרית, חלבית או טבעונית. אין צורך לפתוח את המיקסר - הלישה ביד קלה ומהירה. את המאפים אפשר לאפות לאחר שמברישים חמאה ושמן, או ביצה טרופה או לטגן בשמן עמוק. בתמונות: מאפים משולשים טבעוניים עם פירה והברשת שמן, הספירלות והריבועים במלית גבינות והברשת שמן וביצה, הפסים הצרים במילוי גבינה מתוקה עם הברשת שמן וביצה. כמות המאפים תהיה כפולה אם מכינים מאפים קטנים כמו סיגרים.

עוד הצעות למתכונים

הצטרפו אל הבלוג של רות

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	141	216
חלבונים (גרם)	2.45	3.75
פחמימות (גרם)	20	31
מתוכן סוכרים (גרם)	0.54	0.83
שומנים (גרם)	5.53	8.46
מתוכם שומן רווי (גרם)	1.38	2.11
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0	0
כולסטרול (מ"ג)	12.24	18.72
נתרן (מ"ג)	176.3	269.73
סיבים תזונתיים (גרם)	0.4	0.61

מים (גרם)	22.34	34.17
ויטמין A (מק"ג)	3.02	4.62
ויטמין B (מ"ג)	0.36	0.55
ויטמין B1 (מ"ג)	0.01	0.02
ויטמין B2 (מ"ג)	0.01	0.02
ויטמין B3 (מ"ג)	0.19	0.28
ויטמין B5 (מ"ג)	0.1	0.15
ויטמין B6 (מ"ג)	0.04	0.06
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	2.16	3.3
ויטמין B12 (מק"ג)	0.02	0.03
ויטמין C (מ"ג)	1.04	1.59
ויטמין D (מק"ג)	0.08	0.12
ויטמין E (מ"ג)	0.02	0.03
ויטמין K (מק"ג)	0.3	0.46
סידן (מ"ג)	39.04	59.73
ברזל (מ"ג)	0.08	0.12
מגנזיום (מ"ג)	3.15	4.81
זרחן (מ"ג)	9.37	14.34
אבץ (מ"ג)	0.06	0.1
אשלגן (מ"ג)	48.83	74.71
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.04	0.06
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0	0
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.03	0.05
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.07	0.11
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.06	0.1