עוגיות חמאה

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• עד חצי שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 מערבלים במיקסר מצויד בוו K, במהירות איטית מתגברת לבינונית, את החמאה, אבקת הסוכר וסוכר הוניל לקבלת קרם בהיר - תהליך של כדקה. מבליעים בהדרגה את החלמונים והביצה - תהליך של ½2 דקות במהירות 4.
• 2 מסננים לקערת הקרם (מפסיקים את פעולת המערבל לצורך כך) את הקמח ואבקת האפיה, מערבלים במהירות 2 (איטית) ותוך כדי מוסיפים את המים הקרים, מפסיקים את פעולת העירבול מיד לכשהבצק הופך אחיד - תהליך של כחצי דקה. הבצק מאוד רך ודביק בשלב הזה.
• 3 מעבירים לניילון נצמד ומקררים מספר שעות עד לילה - עד שהבצק מתמצק.
• 4 על משטח מקומח בקורנפלור מרדדים את הבצק, כשמעליו גליון ניילון (ראו רעיונות וטיפים בסוף המתכון), לעובי כ-½1 מ"מ, דואגים לקמח בעדינות גם את פני הבצק והמערוך למניעת הידבקות.
• 5 מקמחים את הקורצן המתאים לעוגיות אלו (כמובן שאפשר להשתמש בקורצני עוגיות ויטראז` קלאסיות) וקורצים מספר שווה של עוגיות עם חורים ועוגיות שלמות. אם הבצק רך ונדבק, להכניס להקפאה לייצוב ואז לבצע את התהליך (ראו ראו רעיונות וטיפים).
• 6 מסדרים את העוגיות בתבנית מרופדת נייר אפייה, מכניסים להקפאה של כ-15 דקות (שוב, עד שהן מתייצבות). מוציאים, מברישים בביצה טרופה ועל העוגיות עם החור מפזרים גם סוכר גס.
• 7 אופים בתנור שחומם מראש (לחמם לפני שמוציאים את העוגיות מההקפאה) בחום בינוני-נמוך 165 מעלות משך 16 דקות. מוציאים, מצננים ומנתקים מהתבנית.
• מרכיבים את העוגיות:
• 1 מורחים כפית ריבה במרכז הצד התחתון של כל עוגיה שלמה (הבסיס עליו נאפתה העוגיה) תוך השארת השוליים נקיים. מניחים מעל כל יחידה כזו - עוגיה עם חורים ומהדקים בלחיצה קלה.
• 2 מאחסנים בקופסא אטומה במקרר.

ציוד נדרש: מערבל מיקסר.

עוגיות חמאה קלאסיות, נימוחות בפה וקלות להכנה. עוגיות שקשה עד בלתי אפשרי להפסיק לאכול. סוד הקסם טמון בעיבוד הבצק כשהוא קר ועל כך יש להקפיד - מחיר 4 דקות ההכנה שלו. ההכנה מהירה ופשוטה, אך יש לקחת בחשבון את זמני קירור הבצק בין השלבים.

המתכון באדיבות תמי בן-דוד