פאי לימון ללא גלוטן

פאי לימון קלאסי ללא גלוטן שאתם חייבים לאמץ - קינוח מושלם ללא גלוטן שמתאים לאירועים חגיגיים במיוחד, 238 קלוריות למנה, 387 קלוריות ל-100 גרם

אלירן מאור (מיסטר קאפקייק) אלירן מאור (מיסטר קאפקייק), אופה ביתי, 06.04.2016

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

פאי לימון במיוחד לצליאקים

מצרכים למתכון

16 מנות/יחידות, 61 גרם למנה\יחידה (תלוי בגודל המנה)

הבצק
קמח רב תכליתי ללא גלוטן - 150 גרם
או קמח ללא גלוטן
חמאה - אריזת נייר (100 גרם)
קרה וחתוכה לקוביות
סוכר - 50 גרם
1/4 כוס
ביצה - יחידהL
המלית
סוכר - 150 גרם
3/4 כוס
מיץ לימון - 2 יחידות - סה"כ (60 מ"ל)
סחוטים (או 40 מ"ל מיץ יוזו)
גרידת לימון - 2 כפות - סה"כ (12 גרם)
גרידה משני לימונים
חלמון ביצה - 2 יחידות - סה"כ (36 גרם)
חמאה - 150 גרם
קרה וחתוכה לקוביות
המרנג האיטלקי
חלבון ביצה - 2 יחידות - סה"כ (66 גרם)
סוכר - 100 גרם
1/2 כוס
מים - 40 מ"ל

אופן הכנת המתכון

קינוחיםסוג המנה
מתקדםדרגת קושי
בערך שעהזמן הכנה
חלבי, כשרכשרות

1 מתחילים בהכנת הבצק: בקערת המיקסר עם וו גיטרה מכניסים את כל מצרכי הבצק מלבד הביצה ומערבבים עד לקבלת בצק פירורי כמו חול או קוסקוס או כל אסוציאציה של פירורים שיש לכם. כמובן שאפשר גם לערבב הכל ידנית בקערה גדולה. מוסיפים את הביצה ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד ולא מעבר. מניילנים ומכניסים למקרר כדי שהבצק ינוח קצת.
2 ממשיכים בהכנת הקרם: לסיר קטן מכניסים את הסוכר, היוזו (או מיץ לימון), זסט (גרידת) הלימון והביצים, ומערבבים היטב בעזרת מטרפה או כף עץ עד לבעבוע. ברגע שהבלילה מבעבעת - מורידים מהאש, מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד שכל החמאה נמסה בתוך הקרם. בעזרת בלנדר יד ניתן לטחון את הקרם כדי לקבל קרם חלק לגמרי בלי גושים. אם אין - מסננים את הקרם דרך מסננת צפוצה. משאירים להתקרר ובינתיים מחממים את תנור מראש לחום של 170 מעלות.
3 חוזרים לבצק: משמנים מעט רינג או תבנית אפייה בקוטר 20 ס"מ ועוטפים את החלק הפנימי של הרינג בבצק. מוודאים שאין כיסי אוויר. מחוררים מעט את הבצק בעזרת מזלג, ממלאים בקרם ומכניסים לתנור ל- 25-28 דקות, או עד שהקרם מתייצב בצדדים והבצק מתחיל לקבל צבע שחום-מגניב-מוכן-יאמי.
4 מכינים את המרנג: מקציפים את החלבונים לקציפה אוורירית במשך 2-3 דקות ולא מעבר. בסיר מחממים את הסוכר והמים עד ל- 118 מעלות. כשהגיעו לטמפרטורה - שופכים באיטיות על החלבונים וממשיכים להקציף אותם עד לקבלת קציפה לבנה, מבריקה ויציבה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים מעל הפאי המוכן.
5 בעזרת ברנר שורפים מעט את החלק העליון של המרנג לקבלת אפקט ה"וואו, זה נראה כמו במסעדות!". כן, זה מה שהאורחים יגידו, תאמינו לי
6 מתקבל פאי לימון מושלם ללא גלוטן - בתיאבון!

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

עוד הצעות למתכונים

המתכון באדיבות אלירן מאור (מיסטר קאפקייק)

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	238	387
חלבונים (גרם)	2.01	3.27
פחמימות (גרם)	27	44
מתוכן סוכרים (גרם)	18.92	30.82
שומנים (גרם)	13.99	22.8
מתוכם שומן רווי (גרם)	8.01	13.04
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0	0
כולסטרול (מ"ג)	78.66	128.16
נתרן (מ"ג)	70.71	115.21
סיבים תזונתיים (גרם)	0.09	0.15

מים (גרם)	14.6	23.79
ויטמין A (מק"ג)	15.4	25.08
ויטמין B (מ"ג)	0.25	0.4
ויטמין B1 (מ"ג)	0.01	0.01
ויטמין B2 (מ"ג)	0.05	0.09
ויטמין B3 (מ"ג)	0.01	0.02
ויטמין B5 (מ"ג)	0.15	0.24
ויטמין B6 (מ"ג)	0.02	0.03
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	6.3	10.26
ויטמין B12 (מק"ג)	0.09	0.14
ויטמין C (מ"ג)	2.42	3.94
ויטמין D (מק"ג)	0.21	0.34
ויטמין E (מ"ג)	0.11	0.18
ויטמין K (מק"ג)	0.03	0.05
סידן (מ"ג)	7.06	11.51
ברזל (מ"ג)	0.15	0.24
מגנזיום (מ"ג)	1.44	2.34
זרחן (מ"ג)	18.2	29.65
אבץ (מ"ג)	0.11	0.18
אשלגן (מ"ג)	20.48	33.37
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.18	0.29
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0	0.01
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.15	0.24
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.42	0.68
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.39	0.63