מאפי גבינה ללא גלוטן

מאפים במילוי מבחר גבינות ללא גלוטן, 288 קלוריות למנה, 235 קלוריות ל-100 גרם

רות טרכטמן רות טרכטמן, בלוגרית אוכל, 26.01.2012

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

מאפי גבינה לצליאקים

מצרכים למתכון

20 מנות/יחידות, 123 גרם למנה\יחידה (20 מאפים)

תערובת קמח ללחם - 1½ כוסות - סה"כ (233 גרם)
קמח קונדיטור - 4 כוסות - סה"כ (620 גרם)
קמח תירס - 3 כפות גדושות - סה"כ (75 גרם)
אבקת אפיה - שקית (10 גרם)
טחינה 100% שומשום - כף (15 גרם)
או כפית טחינת גרעיני דלעת
חומץ - סיידר - 3 כפות - סה"כ (30 מ"ל)
ברנדי - 3 כפות - סה"כ (30 מ"ל)
מלח - כפית שטוחה
מים - 1½ כוסות קטנות - סה"כ (300 מ"ל)
שמן קנולה - 1/2 כוס קטנה - סה"כ (100 מ"ל)
ביצים - 3 יחידותXL
גבינת טבורוג - 0.4 אריזת ניילון - סה"כ (200 גרם)
גבינה לבנה 5% - 1/2 קופסת פלסטיק - סה"כ (150 גרם)
גבינת קוטג` 5% - 2/3 קופסת פלסטיק - סה"כ (167 גרם)
בולגרית מעודנת 5% - 2/3 קופסת פלסטיק - סה"כ (167 גרם)
מוצרלה מגורדת - 1/2 שקית - סה"כ (150 גרם)
עמילן טפיוקה - 3/4 כוס (120 גרם)
סיבים תזונתיים דקים - כף אחת
לא חובה

אופן הכנת המתכון

ראשונותסוג המנה
מתקדםדרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
חלבי, כשרכשרות

1 לנפות את כל החומרים היבשים ולערבב היטב.
2 לבחוש היטב בכוס את הטחינה (או כפית שטוחה של טחינת גרעיני דלעת) עם 1/2 כוס מהמים.
3 להוסיף את כל החומרים הרטובים (כולל 1/4 כוס שמן + ביצה אחת) ליבשים וללוש לבצק אחיד וחלק.
4 לכסות במגבת ולהשאיר "לנוח" כחצי שעה-שעה.
5 בידיים מקומחות לקרוץ 20 חתיכות, לגלגל לכדורים ולהניח על משטח עבודה מקומח (שיש, משטח סיליקון וכו`).
6 מכינים קערית עם שמן (1/4 כוס), מערבבים את חומרי המילוי (הגבינות + ביצה אחת) ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
7 בידיים מקומחות (אני אוהבת להשתמש בכפפות חד פעמיות) לוקחים כדור בצק (להתחיל מהראשון שגולגל) ומרדדים בעזרת מארוך מקומח לעלה הכי דק שאפשר.
8 מקפלים צד אחד עד כ- 1 ס"מ אחרי חצי העלה, מקפלים את הצד שמולו מעל כ- 1 ס"מ מעל קצה הקיפול.
9 טובלים מברשת אפייה בשמן שבקערית, משמנים את העלה המקופל,
חוזרים על אותה הפעולה עם הצדדים שלא קופלו ללא שימון.
10 מרדדים לעלה בעובי של כ- 3 מ"מ.
11 מניחים כף מלאה של מילוי, מורחים על פני העלה וסוגרים באותה הדרך של הקיפול הראשוני - קצה עד כ- 1 ס"מ מהאמצע, החלק שמולו כ- 1 ס"מ מעליו וסוגרים באותה הדרך את שתי הקצוות האחרים.
12 מניחים בתבנית האפייה ברווחים קטנים, מברישים בביצה טרופה אחת ואופים בתנור שחומם מראש, בחום של 190 מעלות כ- 35-40 דקות עד שהמאפים מזהיבים.
13 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

מכיל חומרים משמרים (3)

טיפ למתכון

אני ממליצה להשתמש בטחינת גרעיני דלעת, היא תורמת רבות לאלסטיות הבצק. אפשר להוסיף גם גבינה צהובה מגוררת. נוח מאוד להשתמש במשטח סיליקון, יש צורך במעט מאוד קימוח כדי שהבצק לא ידבק (גם נייר אפייה בסדר). אפשר למלא את המאפה בכל מילוי שמתאים לבורקס.

סה"כ תערובת הקמחים צריכה להיות ק"ג אחד (תערובת קמחים, קונדיטור, עמילן טפיוקה וקמח תירס). בכל המקומות שכתוב לקמח - מקמחים עם קונדיטור. רוב התנורים הביתיים לא אופים שווה, לכן צריך לבדוק ובמידת הצורך להפוך את התבנית כדי שכל המאפים יהיו מוכנים. את מה שלא נאכל שומרים במקפיא ומחממים לפני האכילה.

עוד הצעות למתכונים

הצטרפו אל הבלוג של רות

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	288	235
חלבונים (גרם)	8.64	7.04
פחמימות (גרם)	39	31
מתוכן סוכרים (גרם)	0.05	0.04
שומנים (גרם)	10.74	8.75
מתוכם שומן רווי (גרם)	3.03	2.47
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0	0
כולסטרול (מ"ג)	58.81	47.89
נתרן (מ"ג)	503.91	410.35
סיבים תזונתיים (גרם)	0.47	0.38

מים (גרם)	25.3	20.6
ויטמין A (מק"ג)	18.72	15.24
ויטמין B (מ"ג)	0.27	0.22
ויטמין B1 (מ"ג)	0	0
ויטמין B2 (מ"ג)	0.05	0.04
ויטמין B3 (מ"ג)	0.01	0.01
ויטמין B5 (מ"ג)	0.18	0.15
ויטמין B6 (מ"ג)	0.02	0.02
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	5.5	4.48
ויטמין B12 (מק"ג)	0.1	0.08
ויטמין D (מק"ג)	0.24	0.2
ויטמין E (מ"ג)	0.12	0.1
ויטמין K (מק"ג)	0.04	0.03
סידן (מ"ג)	102.49	83.46
ברזל (מ"ג)	0.21	0.17
מגנזיום (מ"ג)	1.63	1.33
זרחן (מ"ג)	23.29	18.96
אבץ (מ"ג)	0.15	0.12
אשלגן (מ"ג)	17.28	14.07
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.22	0.18
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.01	0
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.18	0.15
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.43	0.35
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.4	0.32