סופגניות פטיסייר וקרמל פציח

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת בצק הסופגניות:
• 1 בקערת המיקסר עם וו לישה מערבלים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים לאט ובזרם דק את החלב הפושר והחמאה. תוך כדי לישה מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ולבסוף את המלח.
• 2 ממשיכים בלישה של הבצק למשך כ- 8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, נוזלי ודביק! הדביקות היא מה שתגרום לקבלת סופגניות קלילות ואווריריות. מעבירים לקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד.
• 3 מתפיחים למשך כשעה וחצי שעתיים בטמפרטורת החדר או למשך לילה במקרר (מומלץ).
• הכנת קרם הפטיסייר (בזמן שהבצק תופח):
• 1 בסיר מחממים את החלב, הסוכר, הקורנפלור, החלמונים והוניל תוך כדי טריפה עד לסף רתיחה ושהקרם מסמיך. מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להטמעה.
• 2 מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ושומרים בקירור.
• 3 לפני המילוי פותחים מעט את הקרם עם מטרפה עד שהוא חלק ונוח לזילוף.
• יוצרים סופגניות:
• 1 לאחר התפחת הבצק מניחים אותו על משטח עבודה מקומח, בוצעים חתיכות בצק, שוקלים כל חתיכה במשקל של 40-50 גרם ומגלגלים לכדורים עגולים והדוקים! זה חשוב כדי שהסופגניות לא תיפתחנה בטיגון.
• 2 את כדורי הבצק מניחים על חתיכות ריבוע של נייר אפייה במרווחים, ומתפיחים עוד כ- 40 דקות או עד להכפלת נפח.
• 3 מטגנים את הסופגניות בשמן עמוק בחום של 160-170 מעלות (קריטי לא לעבור את הטמפרטורה הזו, תעבדו עם מד טמפרטורה). מצננים היטב לפני הכנסת המילוי.
• ציפוי הקרמל והמילוי:
• 1 בסיר רחב מבשלים את הסוכר והמים ללא ערבוב עד לקבלת קרמל בצבע דבש. אין צורך לערבב בכלל, זה קורה לבד.
• 2 כשכל הסוכר נמס ומגיע לצבע דבש מכבים את האש - זה ימשיך להתכהות.
• 3 טובלים בעדינות רק את החלק העליון של הסופגניות ומניחים להתייצבות.
• 4 בעזרת צנטר עושים חור קטן בתחתית הסופגניות וממלאים כמה שיותר קרם פנימה. מתקבלות סופגניות קרם פטיסייר נדירות בציפוי קרמל!
• 5 בתיאבון

ציוד נדרש: מיקסר עם וו לישה.

כמות השמן במתכון הינה כמות מוערכת הנספגת בסופגניות לאחר הטיגון. יש לטגן בכמות שמן לטיגון עמוק.

הצטרפו אל עמוד האינסטגרם של ספיר!