פטריות במילוי בטטה ובצל סגול

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל חצי שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 מסירים מהפטריות בעדינות את הרגליים (לשמור אותן למילוי).
• 2 מכניסים את קוביות הבטטה למיקרוגל לעוצמה מקסימלית בכלי סגור היטב למשך שתי דקות וחצי.
• 3 מקפיצים את הסירות של הפטריות בטריאקי אחת-אחת, כל אחת עם כף רוטב טריאקי, למשך דקה-שתיים. מניחים בצד.
• 4 מטגנים את הבצלים בשמן על אש בינונית עד לתחילת הזהבה. קוצצים דק את רגלי הפטריות, ומוסיפים אותן לבצל יחד עם התימין והמוסקט. מערבבים היטב.
• 5 לאחר כדקה מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים.
• 6 מוסיפים את החמאה, וכשהיא נמסה, מוסיפים פנימה את קוביות הבטטה, וממשיכים לבשל עוד כדקה אחת. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים.
• 8 ממלאים את הפטריות בתערובת, ומפזרים מעל כל אחת כף של פתיתי עמק.
• 9 מסדרים בתבנית ואופים כרבע שעה בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות. במהלך האפייה יש לנקז כמה פעמים את הנוזלים שמצטברים בתבנית (מומלץ, אגב, לשמור אותם בצד, זה אחלה ציר פטריות עם טריאקי...).
• 10 בינתיים, מחממים בסיר קטן מכל שמנת מתוקה עד לסף רתיחה.
• 11 מנמיכים את האש ומוסיפים לאט 3 כפות פרמז`ן תוך כדי בחישה.
• 12 מוסיפים את האגוזים, מגבירים לאש בינונית, מבשלים עוד כחצי דקה-דקה על אש בינונית, מערבבים היטב ומסירים מהאש.
• 13 מסדרים את הפטריות בצלחת הגשה, יוצקים מעל מהרוטב החם ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
• 14 בתיאבון

שיטת ההכנה כוללת גם צריבה וטיגון.

כנסו: ספר המתכונים של יוני שטרן