קיש בצל וגבינות

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 מערבבים את הקמח עם המלח וגבינת הפרמזן. מוסיפים את החמאה הקרה והחתוכה לקוביות קטנות, ומועכים את קוביות החמאה בידיים עד שהתערובת נהיית פירורית.
• 2 מוסיפים את הביצה, לשים מעט בידיים (ממש מעט! זה הסוד לבצק אוורירי) ומעגלים לכדור. בעזרת מערוך מרדדים לבצק בעובי של כ- 2 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקרר לחצי שעה-שעה.
• 3 מוציאים מהמקרר, מרדדים לעלה דק בעובי של כחצי ס"מ. מצמידים את הבצק לתבנית (או תבניות, אם מכינים מיני-קישים) וחותכים את העודפים (מומלץ לשמור אותם! אפשר לעשות גם סיגרים משאריות הבצק).
• 4 מנקבים במזלג את הבצק, מכסים בנייר אפייה, ושולחים את התבנית/התבניות לכחצי שעה במקפיא.
• 5 מחממים תנור ל- 170 מעלות. מעבירים את התבנית/התבניות מהמקפיא לתנור (חשוב שהתנור כבר יהיה ממש חם) ואופים את הבצק (אם הוא מתחיל להישרף, מורידים מעט את החום או מכסים בנייר אפייה).
• 6 מוציאים לאחר כ- 10 דקות ומשאירים את התנור דולק.
• 7 את השלב הבא (הכנת המלית) מומלץ לבצע כשהבצק בקירור: קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מחממים את החמאה עם השמן ומטגנים את הבצל למשך כ- 20 דקות במחבת מכוסה.
• 8 בוחשים מדי פעם עד לקבלת גוון חום בהיר ושקוף למחצה. מסירים מהאש.
• 9 טורפים את הביצים עם השמנת המתוקה עד שתיווצר תערובת אחידה. מוסיפים את הגבינה הצהובה, המלח, הפלפל השחור, המוסקט והבצל. מחממים את התנור לחום בינוני (150-180 מעלות צלזיוס).
• 10 יוצקים את המלית בזהירות אל תוך הבצק. אופים כחצי שעה, עד שפני המלית משחימים ותופחים מעט.
• 11 בודקים מוכנות על ידי נעיצת סכין.
• 12 בתיאבון וחג שבועות שמח

ציוד נדרש: 2 תבניות קיש 26 ס"מ.

שיטת ההכנה כוללת גם טיגון. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי.

כנסו: ספר המתכונים של יוני שטרן