אצ`רולי חצ`פורי

מעדן עם מלית גבינות מהמטבח הגיאורגי שמתאים לחג שבועות, 628 קלוריות למנה, 210 קלוריות ל-100 גרם

מאיה פפיסמדוב מאיה פפיסמדוב, מתמחה באפייה ובישול מהמטבח הגרוזיני, 10.05.2013

שלח לחבר הדפסה תגובות

4.8

4 הצבעות

מעדן גבינות עם ביצה

11 מנות/יחידות, 298 גרם למנה\יחידה (10-12 יחידות)

הבצק
קמח לבן - 6 כוס - סה"כ (930 גרם)
שמרים יבשים - 1½ כף - סה"כ (17 גרם)
סוכר - כף גדושה (17 גרם)
חמאה - 1/4 אריזת נייר - סה"כ (25 גרם)
חמאה רכה
שמן קנולה - 3 כף - סה"כ (30 מ"ל)
מים - 2 כוס - סה"כ (480 מ"ל)
מים פושרים (לפי ספיגה)
מלח - כף שטוחה
מלית הגבינות
גבינת חמד כפרית מלוחה 16% שומן - אריזת ניילון (250 גרם)
או גבינה גרוזינית - מפוררת
בולגרית 5% שומן - 200 גרם
מפוררת
מוצרלה מגורדת - שקית (300 גרם)
קוטג` 5% - קופסת פלסטיק (250 גרם)
ביצה - Medium
למריחה לפני האפייה
ביצה - Medium
טרופה
מים - כף (10 מ"ל)
לביצה הטרופה
תוספת הביצים
ביצה - 11 Medium

1 מערבבים בקערה קמח, שמרים וסוכר יחד, מוסיפים חמאה, שמן ומים פושרים בהדרגה. לקראת סוף הלישה מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עד שנוצר בצק במרקם רך, אך לא דביק. לאחר התפחה של כשעה מורידים את האוויר מהבצק ומתפיחים שוב כחצי שעה.
2 מורידים את הבצק על משטח מעט מקומח ומחלקים ל- 10-12 כדורים. מכסים ומשהים כרבע שעה. מרדדים כל כדור לעלה דק יחסית בצורת אליפסה. ממלאים במרכז במלית הגבינות (כל הגבינות המעורבבות עם הביצה) וסוגרים בקצוות לצורת סירה (סוגרים בצורה פשוטה בקצוות, או מגלגלים, מקפלים מעט שוליים מקבילים ארוכים וסוגרים בקצוות).
3 מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים ביצה טרופה עם כף מים, ואופים בחום של 190-200 מעלות כרבע שעה עד הזהבה.
4 לקראת סוף האפייה כשהמאפה כבר הזהיב, אפשר להוציא מהתנור, להזיז מעט לצדדים בעזרת כף את מלית הגבינות, לשבור מעל כל אצ`רולי חצ`פורי ביצה אחת ולהחזיר לתנור לעוד כ- 3 דקות (סה"כ כ- 11 ביצים).
5 מעדן - בתיאבון וחג שמח

ללא צבעי מאכל

טיפ למתכון

למי שאוהב - אפשר לשנות את סוגי הגבינות הקשות במלית ולהשתמש כמעט בכל גבינה שיש בבית... בהצלחה!

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	628	210
חלבונים (גרם)	34.17	11.46
פחמימות (גרם)	68	23
מתוכן סוכרים (גרם)	1.8	0.6
שומנים (גרם)	24.1	8.08
מתוכם שומן רווי (גרם)	11.02	3.7
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0.03	0.01
כולסטרול (מ"ג)	295.63	99.14
נתרן (מ"ג)	1,361	456.51

מים (גרם)	96.7	32.43
ויטמין A (מק"ג)	109.67	36.78
ויטמין B (מ"ג)	1.59	0.53
ויטמין B1 (מ"ג)	0.03	0.01
ויטמין B2 (מ"ג)	0.31	0.11
ויטמין B3 (מ"ג)	0.05	0.02
ויטמין B5 (מ"ג)	1.05	0.35
ויטמין B6 (מ"ג)	0.12	0.04
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	32.22	10.8
ויטמין B12 (מק"ג)	0.61	0.2
ויטמין D (מק"ג)	1.63	0.55
ויטמין E (מ"ג)	0.95	0.32
ויטמין K (מק"ג)	0.21	0.07
סידן (מ"ג)	386.93	129.76
ברזל (מ"ג)	1.21	0.4
מגנזיום (מ"ג)	8.69	2.91
זרחן (מ"ג)	135.72	45.52
אבץ (מ"ג)	0.89	0.3
אשלגן (מ"ג)	94.75	31.78
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	1.31	0.44
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.03	0.01
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	1.07	0.36
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	2.51	0.84
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	2.34	0.78