עוגת פחזניות

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת הבצק:
• 1 לחמם את התנור ל- 180 מעלות ולרפד 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
• 2 להכין 2 עיגולי בצק בקוטר 26 ולסדר בתבניות.
• 3 להניח על הבצק נייר אפייה ומעל תבנית אפייה נוספת, שתשמש כמשקולת על מנת שהבצק לא יתפח במהלך האפייה.
• 4 לאפות בתנור כ- 20 דקות.
• 5 להסיר את התבנית הנוספת ונייר האפייה, ולאפות עוד 10 דקות עד להזהבה קלה.
• 6 להעלות את טמפרטורת התנור ל- 220 מעלות, להוציא את עיגולי הבצק מהתנור, לבזוק אבקת סוכר ולהחזיר לתנור לעוד 2-3 דקות, עד שנוצרת שכבת קרמל על פני הבצק. להוציא מהתנור ולצנן.
• הכנת הפחזניות:
• 1 להכניס את החלב, החמאה, המלח, והסוכר לסיר ולהביא לרתיחה.
• 2 להוסיף את כל כמות הקמח בבת אחת ולערבב היטב עם כף עץ.
• 3 לבשל כ- 4-5 דקות על אש קטנה על מנת שלא יהיו נוזלים עד שהבצק נפרד מהדפנות.
• 3 להעביר את הבצק למיקסר עם וו גיטרה. להפעיל את המיקסר על מהירות בינונית.
• 4 כאשר הבצק התקרר מעט וקערת המיקסר כבר אינה רותחת, להוסיף את הביצים אחת אחרי השניה בהדרגתיות.
• 5 להכין תבנית עם נייר אפייה.
• 6 להעביר לשקית זילוף ומזלפים פחזניות קטנות. חשוב להשאיר רווח בין הפחזניות.
• 7 לחמם מראש תנור ל- 180 מעלות. לאפות בתנור עם טורבו וכשרואים שהפחזניות מזהיבות להנמיך ל- 150 למשך 2-3 דקות.
• 8 להוציא מהתנור ולצנן על רשת כרבע שעה.
• הכנת המלית:
• 1 להקציף את כל החומרים (ללא הדובדבנים/פירות היער) לקרם חלק ויציב.
• 2 להעביר את הקרם לשקית זילוף עם צנתר.
• 3 יש לשים לב שהקרם משמש למילוי הפחזניות, לשכבה הראשונה וגם לקישוט מעל העוגה. את פירות היער צריך לבשל מעט עם 3-4 כפות סוכר - אותם משאירים להרכבת העוגה.
• 4 למלא בינתיים את הפחזניות בקרם.
• הכנת הקרמל:
• להרתיח את המים והסוכר עד שהסוכר נמס ונוצר קרמל בהיר.
• הרכבת העוגה:
• 1 להניח עיגול בצק עלים אפוי בתחתית ולפזר את פירות היער.
• 2 לזלף מהמלית בשני מעגלים.
• 3 להניח שכבה נוספת של בצק עלים, מעל לטבול את החלק התחתון של הפחזניות בקרמל, להדביק על העוגה ולזלף את יתרת הקרם.
• 4 לקשט באבקת סוכר ולשמור במקרר.
• 5 בתיאבון

שיטת ההכנה כוללת גם בישול.

המתכון באדיבות עדנה עטיה