פרופיטרול שוקולד במילוי פטיסייר פירות יער

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 מחממים את התנור לחום של 250 מעלות.
• 2 מתחילים מהקראמבל: מערבבים את כל המצרכים יחד בקערה גדולה או במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת מסה אחידה. משטיחים בין שתי ניירות אפייה ומכניסים למקרר להתייצבות (לפחות חצי שעה).
• 3 עוברים לפרופיטרול: בקערה מחממים על אש בינונית את החלב, המים, החמאה, המלח והסוכר עד לרתיחה. חשוב שכל החמאה תימס לפני שהחלב הגיע לרתיחה.
• 4 כשהכל רותח מורידים מהאש, מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד.
• 5 מוסיפים את השוקולד, ומערבבים עד שכל השוקולד נטמע בבצק והבצק התחיל להתקרר.
• 6 כעת מוסיפים בהדרגה את הביצים, אחת אחת, ומערבבים היטב בין כל הוספה. הבצק "יתפרק" בכל פעם שנוסיף ביצה, וזה בסדר - תמשיכו לערבב והכל יתחבר חזרה.
• 7 מעבירים לשק זילוף ומזלפים תלוליות קטנות על נייר אפייה.
• 8 מוציאים מהמקרר את הקראמבל שהכנו מקודם, וקורצים ממנו עיגולים שקוטרם גדול בס"מ אחד מקוטר התלוליות שזילפנו. מניחים כל עיגול מעל תלולית בצק.
• 9 מכניסים לתנור ואופים למשך כ- 5 דקות בחום של 250 מעלות. לאחר מכן, מורידים לחום של 180 מעלות ואופים למשך כ- 20 דקות נוספות. מקררים לחלוטין.
• 10 פטיסייר פירות יער: לסיר מכניסים את החלב, תמצית הוניל וחצי מכמות הסוכר, ומרתיחים. במקביל, בקערה מערבבים את החלמונים יחד עם הקורנפלור והחצי הנותר של הסוכר.
• 11 כשהחלב רתח, שופכים אותו על החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת. מסננים חזרה לסיר וממשיכים לבשל על אש נמוכה-בינונית עד שהקרם מתחיל להסמיך.
• 12 מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה ופירות היער ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה לפני שאפשר לקפל אותו עם הקצפת.
• 13 מקציפים את השמנת למרקם רך.
• 14 כשהפטיסייר התקרר - מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך הפטיסייר ומעבירים לשק זילוף.
• 15 בעזרת סכין עושים חור קטן בתחתית כל פרופיטרול וממלאים את החור בפטיסייר.
• 16 מגישים מיד או באותו היום. הפרופיטרולים יכולים להישמר עד יומיים במקרר. בתיאבון

ציוד נדרש: משקל מטבח ביתי.

הערך התזונתי לא כולל את מחית פירות היער.

המתכון באדיבות אלירן מאור (מיסטר קאפקייק)