סופגניות פונצ`יקי

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת הבצק:
• 1 לערבב היטב בקערה את השמרים היבשים, הסוכר וכוס המים הפושרים, ולהמתין כ- 10 דקות.
• 2 להוסיף את הביצים, הסוכר, החמאה המומסת, סוכר הוניל, הוודקה והשמן, ולהמשיך לערבל.
• 3 להוסיף את הקמח בהדרגה וכל פעם להוסיף גם עוד מים פושרים (בערך כוס כוס). ללוש היטב לבצק רך וממש מעט דביק. להוסיף את המלח וללוש עוד כ- 2 דקות נוספות. למזוג מעל הבצק 2 כפות שמן, לעגל לכדור יפה בקערה, לכסות בניילון נצמד ולהניח להתפחה למשך כשעה.
• 4 להוריד את נפח הבצק, ללוש מעט ושוב להתפיח כשעה.
• 5 להוריד שוב את נפח הבצק ולחלק אותו ל- 20 כדורים שווים.
• 6 לעגל את הכדורים עם הידיים ובעזרת מעט קמח, ולהניח על משטח מקומח. כך לסיים עם כל הכדורים.
• הכנת קרם הפטיסייר:
• 1 לערבב הכל ביחד חוץ מהחמאה והחלב.
• 2 להביא את החלב לרתיחה.
• 3 למזוג כל פעם קצת מהחלב אל תערובת החלמונים כדי להשוות טמפרטורה (עד כוס חלב).
• 4 להחזיר הכל לסיר, לבשל ולבחוש עד שהתערובת מסמיכה ונותרות בועות רתיחה. להסיר מהאש, להוסיף את החמאה ולערבב היטב.
• 5 לעטוף בניילון נצמד שייגע בקרם כדי שלא ייווצר קרום כשהתערובת מתקררת. כשהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר להניח במקרר ולקרר היטב. לפני השימוש לערבב היטב - הקרם חייב להיות קר לפני המילוי.
• הכנת הסופגניות:
• 1 לפתוח מעט עם הידיים את הכדור הראשון, להניח במרכז כף מקרם הפטיסייר, לאסוף את הקצוות כך שנוצר מעין שק, להדק היטב, להפוך בזהירות ולהניח על משטח מקומח על הסגירה. כך להכין את כל הכדורים.
• 2 לשטח מעט את הסופגניות הממולאות ולהניח בצד כ- 10 דקות.
• 3 לחמם את השמן בסיר לחום שאינו גבוה מדי (זה חשוב מאוד - לא על אש גבוהה). לזרוק לשמן חתיכות גזר על מנת למנוע השחרה ולהתחיל לטגן את הסופגניה הראשונה.
• 4 להפוך מדי פעם ולטגן משני הצדדים עד שמוכן. להניח על נייר סופג ורק כשהסופגניות פושרות לפדר באבקת סוכר.
• 5 בתיאבון

כמות השמן במתכון הינה כמות מוערכת הנספגת בסופגניות לאחר הטיגון. יש לטגן בשמן עמוק לסופגניות.

המתכון באדיבות חני קונאשוילי