פררו רושה ביתי

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת ביסקוויט אגוזי הלוז:
• 1 מחממים את התנור מראש לחום של 180 מעלות טורבו.
• 2 בעזרת מיקסר או מטרפה ידנית מקציפים את הביצה עם הסוכר והמלח לקצף תפוח ובהיר. מוסיפים את הפרלינה והשמן, לאחר מכן מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה והאגוזים.
• 3 משטחים את המסה על תבנית עם נייר אפייה או משטח סיליקון לעובי של 1 ס"מ ואופים במשך כ- 7-8 דקות.
• 4 מקררים לטמפרטורת החדר וקורצים עיגולים בקוטר 2.5-3 ס"מ.
• הכנת הבוואריה וניל:
• 1 בקערה קטנה מערבבים יחד את המים והג`לטין, ומניחים אותם בצד או במקרר למשך כ- 10 דקות עד לספיגה מלאה של המים בג`לטין.
• 2 בסיר קטן מרתיחים את החלב, 1/2 כוס השמנת המתוקה והוניל. במקביל מערבבים את החלמון יחד עם הסוכר. לאחר שהשמנת רתחה מוזגים אותה על החלמון בהדרגה ולערבב כל הזמן במקביל.
• 3 מנמיכים את האש להכי נמוכה, מחזירים את השמנת עם החלמונים לסיר ומבשלים עד להסמכה קלה מאוד (חום של 82-85 מעלות). זה לוקח כדקה וחצי-שתיים.
• 4 מעבירים את המסה אל קערה נקייה, מוסיפים את הג`לטין המוספג למסה החמה ומערבבים עד לאיחוד. מקררים לחום הגוף (35-36 מעלות).
• 5 בינתיים מקציפים את 2/3 כוס השמנת המתוקה למרקם של יוגורט פלוס.
• 6 לאחר שהמסה התקררה מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת בעדינות (קיפול = ערבוב עדין מאוד). מעבירים את המסה לסיליקון בצורת חצי כדור בקוטר 2.5 ס"מ (אפשר כל סיליקון אחר שהוא יותר קטן מהסיליקון שאתם תרכיבו בו את הקינוח) ומקפיאים.
• הכנת מוס הפרלינה:
• 1 משרים את אבקת הג`לטין במים קרים עד שהג`לטין יספח אותם (משהו כמו 10 דקות במקרר).
• 2 מחממים במיקרוגל יחד את 1/2 כוס השמנת המתוקה והפרלינה, ומאחדים ביניהם (התערובת צריכה להיות חמימה בסוף התהליך).
• 3 ממיסים את הג`לטין 10 שניות בדיוק במיקרוגל, מוספים למסה של הפרלינה ומערבבים. נותנים למסה להתקרר לטמפרטורת הגוף (35-36 מעלות).
• 4 בינתיים מקציפים את 2/3 כוס השמנת המתוקה עד למרקם של יוגורט פלוס (גילוי נאות: אני לא מדליק בשביל זה מיקסר אלא מקציף עם מטרפה).
• 5 לאחר שמסת הפרלינה הגיעה לטמפרטורה הרצויה, מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת (קיפול = ערבוב עדין מאוד).
• הרכבת הקינוח:
• 1 בתבנית חצי עיגול בקוטר 7 ס"מ מזלפים עד לחצי הגובה מוס פרלינה (אני בחרתי בתבנית חצי עיגול אבל ברמת העיקרון זה עובד אותו דבר בכל תבנית).
• 2 מניחים במרכז חצי כדור של בוואריה וניל קפואה וממלאים עד הסוף במוס.
• 3 חצי נוסף של חצי כדור בקוטר 7 ס"מ ממלאים עד חצי הגובה מוס פרלינה ואז מניחים חתיכת ביסקוויט שקרצנו מקודם וחוזרים על פעולת אלו עד שנגמר המוס.
• 4 שולחים להקפאה לפחות ל- 6 שעות, עדיפות ללילה.
• 5 לאחר ההקפאה משדכים בין שני חצאי הכדורים, האחד עם הבוואריה והשני עם הביסקוויט, לכדור אחד שלם וחוזרים על פעולה זאת עם כל שאר הכדורים. לאחר מכן מחזירים למקפיא.
• ציפוי הרושה וסיום הקינוח:
• 1 בקערה להמיס את השוקולדים יחד עם השמן במיקרוגל.
• 2 להוסיף את האגוזים ופולי הקקאו (אופציונלי), ולערבב, להעביר לכלי ארוך וצר יחסית שיהיה נוח לטבול את הכדורים.
• 3 כעת מוציאים את הכדורים שיצאו, תוקעים בכל אחד שיפוד עבה יחסית או סכין עד לאמצע.
• 4 טובלים כל כדור בציפוי פעם או פעמיים לפי הצורך שיכסה את כל פני שטח הכדור, נותנים לו לזלוג מעט ומניחים כל כדור על תחתית לקינוח או צלחת או מגש.
• 5 מתקבלים כדורי פררו רושה ביתיים פשוט מושלמים!
• 6 בתיאבון

ציוד נדרש: תבניות חצי עיגול בקטרים שונים.

שימו לב: כדורי הפררו רושה גדולים יחסית, לא מדובר בכדור פררו רושה קטן כמו אלו הקנויים.

הצטרפו אל עמוד האינסטגרם של קאי!