לחם כהה ללא גלוטן

לחם ביתי ללא גלוטן, 169 קלוריות למנה, 239 קלוריות ל-100 גרם

רות טרכטמן רות טרכטמן, בלוגרית אוכל, 31.08.2011

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

לחם לחולי צליאק

מצרכים למתכון

24 מנות/יחידות, 71 גרם למנה\יחידה (24 פרוסות לחם מ- 2 תבניות)

אבקת אפיה - שקית (10 גרם)
סיבי פייברקס דקים - 10 גרם
כף אחת
משפר אפיה 10 - כפית (6 גרם)
מלח - כף שטוחה
סוכר - 3 כפות שטוחות
חלבון ביצה - יחידה (33 גרם)
מרגרינה לאפיה ובישול - 1/2 אריזת נייר - סה"כ (100 גרם)
שמן זית - 1/4 כוס קטנה - סה"כ (50 מ"ל)
שמרים יבשים - 2½ כפות - סה"כ (28 גרם)
חומץ - סיידר - כף (10 מ"ל)
לא חובה
מים - 2 כוסות רגילות - סה"כ (600 מ"ל)
חלמון ביצה - יחידה (18 גרם)
גואר גאם או קסנטן גאם - כפית אחת
הקמחים
קמח קונדיטור - 1½ כוסות - סה"כ (233 גרם)
תערובת קמח ללחם - כוס (155 גרם)
קמח תירס - 1/4 כוס - סה"כ (39 גרם)
קמח אורז - 3/4 כוס - סה"כ (116 גרם)
קמח כוסמת - 1½ כוסות - סה"כ (233 גרם)

אופן הכנת המתכון

תוספותסוג המנה
מתקדםדרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
פרווה, כשרכשרות

1 מנפים ומערבבים היטב את כל החומרים היבשים בקערת המערבל (הקמחים, אבקת אפייה, סיבים, משפר אפייה, מלח וגואר גאם או קסנטן גאם).
2 יוצרים גומה ובה שמים את השמרים, הסוכר וכ- 1/2 כוס מהמים הפושרים.
3 במטרפה ידנית טורפים את החלבון.
4 מכסים את השמרים עם הקמח שמסביב ומוסיפים את שאר החומרים.
5 לשים כ- 10 דקות עם וו לישה.
6 מתקבל בצק שדומה במרקמו לממרח חומוס.
7 מוזגים ל- 2 תבניות אינגליש קייק משומנות קלות ומיישרים את פני הלחם בעזרת כף רטובה.
8 מכסים בצורה רופפת עם ניילון ומשאירים לתפיחה. רצוי להניח על כרית חימום.
9 מורחים את החלמון המהול במעט מים ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות לכ- 30 דקות או עד שהלחם משחים.
10 לאחר הוצאתו מהתנור להניח עליו מגבת מטבח נקיה.
11 כשהלחם מתקרר לחלוטין פורסים ומקפיאים.
12 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

טיפ למתכון

ניתן להוסיף 3/4 כוס פופקורן טחון (טיפ של רחל וולט) - תורם לאווריריות הלחם ואפשר להוסיף לכל מתכון של לחם. יש להכין פופקורן ולטחון במעבד מזון. לציפוי קריספי - פעמיים שלוש בזמן האפייה, לפתוח את התנור ולרסס מים על הלחם. ניתן להעשיר את הלחם בגרעיני חמניה ודלעת, אגוזים קצוצים, זרעי פישתן טחונים ועוד.

מידת הכוס שלי - 240 גרם. למרות שנראה שרשימת החומרים ארוכה, המתכון פשוט ואלו קמחים שמומלץ להחזיק בבית. לאחר שהלחם מתקרר, קל מאוד לפרוס פרוסות דקות ויפות. בנוגע לפופקורן - להכין גרעיני פופקורן או באריזה למיקרוגל או בסיר עם מעט שמן ולטחון במעבד מזון.

עוד הצעות למתכונים

הצטרפו אל הבלוג של רות

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	169	239
חלבונים (גרם)	2.56	3.61
פחמימות (גרם)	26	36
מתוכן סוכרים (גרם)	1.89	2.66
שומנים (גרם)	6.5	9.17
מתוכם שומן רווי (גרם)	1.96	2.76
כולסטרול (מ"ג)	11.17	15.75
נתרן (מ"ג)	386.43	544.91
סיבים תזונתיים (גרם)	1.66	2.34

מים (גרם)	27	38.07
ויטמין A (מק"ג)	2.86	4.03
ויטמין B (מק"ג)	42.25	59.57
ויטמין B1 (מ"ג)	0	0
ויטמין B2 (מ"ג)	0.01	0.01
ויטמין B3 (מ"ג)	0	0
ויטמין B5 (מ"ג)	0.03	0.04
ויטמין B6 (מ"ג)	0	0
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	1.15	1.62
ויטמין B12 (מק"ג)	0.02	0.02
ויטמין D (מק"ג)	0.04	0.06
ויטמין E (מ"ג)	0.02	0.03
ויטמין K (מק"ג)	0.01	0.01
סידן (מ"ג)	3.78	5.32
ברזל (מ"ג)	0.24	0.34
מגנזיום (מ"ג)	0.47	0.66
זרחן (מ"ג)	3.16	4.46
אבץ (מ"ג)	0.02	0.03
אשלגן (מ"ג)	8.3	11.71
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.03	0.04
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0	0
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.03	0.04
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.09	0.12
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.08	0.11