גפילטע פיש לפסח - דגים ממולאים

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

• 1 להרתיח את הציר - 2/3 סיר מים רותחים, 3 בצלים לבנים חתוכים לפרוסות, 5 ענפי פטרוזיליה, גזר שלם גדול ומקולף, 2 כפות סוכר, כף מלח גס, כף פלפל לבן, כל מה שנשאר מהדג לאחר שפילטו אותו והזנב (דג אחד מפלטים וטוחנים ודג שני חתוך לחתיכות ברוחב סנטימטר כמו טבעות, לאחר שמבקשים מהמוכר שינקה את תוכנו.
• 2 לערבב ביד את עיסת הדגים - דג הקרפיון הטחון, בצל לבן מרוסק, בצל סגול מרוסק, חצי כוס אגוזים טחונים, גזר מרוסק, שורש פטרוזיליה מרוסק, כפית פלפל לבן, כף מלח ים, 2 כפות סוכר, חצי כוס שקדים טחונים, 3 ביצים וכוס קמח מצה.
• 3 למלא את טבעות הדגים בעיסה (כ- 11 קציצות כאלו - טבעות). להכין קציצות ממה שנשאר (כ- 20 קציצות כאלו). אפשר ורצוי למלא גם את הראש.
• 4 כשהציר רותח, להניח בעדינות את הקציצות. את הממולאים לשים למעלה, שלא יתפרקו.
• 5 לפני הבישול אפשר להשקיע חצאי שקדים מקולפים לקישוט.
• 6 הדגים מוכנים כשהצבע שלהם אפור - כחצי שעה בסיר מכוסה באש קטנה.
• 7 לקרר ולהפריד בין הדגים לציר. לשמור את הדגים בכלי שטוח בקומה אחת מכוסה. את הציר בכלי מכוסה.
• 8 אפשר לאכול חם או קר. נפלא עם חזרת.
• 9 לאוהבי הפיקנטי - אפשר לבשל את הקציצות ברוטב חריימה - יוצא מעולה.
• 10 בתיאבון

את הגזר המבושל בציר מוציאים, חותכים לפרוסות ומניחים על הכופתאות.

כנסו: ספר המתכונים של אילה מגל