ריבועי תפוז ומרציפן

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 הכנת הבצק - שמים במעבד מזון עם להב מתכת את הקמח, 3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם) ו- 180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות.
• 2 מעבדים בפולסים קצרים לפירורים. מוסיפים חלמון ביצה אחד וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל בצק אחיד.
• 3 מוציאים מהקערה, משטחים בתבנית (תבנית 20X30) מרופדת בנייר אפייה ומהדקים היטב לתחתית.
• 4 בעזרת מזלג מחוררים את הבצק במספר מקומות. מאחסנים במקפיא 15 דקות.
• 5 מחממים תנור לחום בינוני. מעבירים את התבנית היישר מהמקפיא לתנור ואופים כ- 20 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק, כמעט משחים. מוציאים את הבצק ומצננים.
• 6 מורחים על הבצק מחצית מכמות הריבה (ריבת משמש חלקה). אם הריבה סמיכה ניתן לערבב אותה עם כפית מים רותחים.
• 7 לשים בידיים את המרציפן עד שהוא רך. "מקמחים" משטח עבודה באבקת סוכר (100 גרם) ומרדדים את הבצק לעלה בגודל התבנית.
• 8 מעבירים בזהירות את המרציפן לתבנית ומניחים אותו על גבי שכבת הריבה. מכניסים למקפיא ל- 10 דקות.
• 9 מוציאים מהמקפיא ומברישים בריבה שנותרה. מעבירים שוב למקפיא עד סיום הכנת קרם התפוז.
• 10 הכנת קרם התפוז - שמים בקערית קטנה את הקורנפלור ומערבבים אותו עם רבע כוס מיץ תפוזים. שמים בסיר את יתרת מיץ התפוזים, הסוכר ו- 4 חלמונים טרופים.
• 11 מבשלים על אש בינונית תוך כדי בחישה מתמדת במטרפה.
• 12 מוסיפים בזילוף איטי את תערובת הקורנפלור ומיץ התפוזים (אם הקורנפלור התקשה מערבבים עם כפית) וממשיכים לבחוש בהתמדה עד שהעיסה מסמיכה, כ- 7 עד 10 דקות.
• 13 משגיחים שלא מביאים את התערובת לרתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה (2 כפות) ומערבבים. מוסיפים גם את גרידת התפוז בשלב זה.
• 14 מניחים לצינון של רבע שעה תוך בחישה מדי 2-3 דקות, כדי שלא יווצרו גושים.
• 15 ממיסים את הג`לטין על פי הוראות היצרן. מוסיפים את הג`לטין לקרם התפוזים בזילוף איטי תוך בחישה. מערבבים עד שהג`לטין נטמע בעיסה בצורה אחידה.
• 16 מוציאים את התבנית מהמקפיא ויוצקים את קרם התפוז על הבצק.
• 17 מקררים מספר שעות.
• 18 חותכים לריבועים ומגישים.
• 19 בתיאבון

ציוד נדרש: תבנית 20X30.

שומרים במקרר עד יומיים. ניתן לשמור בהקפאה עד חודש, להפשיר במקרר.

המתכון באדיבות דנה מזור