מתכון לקבב

באחד הפרקים שהצטלמתי למאסטר שף, באחת ההפסקות על אתר הצילומים, ישבנו חיים כהן ואני ותפסנו שיחה בעניין קבב... ככה צללנו שנינו כמעריצי הקציצה הנפלאה הזו למחוזות תורכיה. מקורותיו של חיים כהן הם מהעיר אורפה שבתורכיה ושם הקבב הוא קדוש... לקבב הרבה צורות ושיטות תיבול. כמעט אין עם שאין לו את הקבב שלו - יוון, תורכיה, בולגריה, פרס ועוד ועוד עמים... אנחנו בארץ כחלק מאוד חשוב באזור הים התיכון, אימצנו גם אנחנו את הקבב והוא המלך הבלתי מעורער במנגל המשפחתי. פה אני מביא לכם את אחד מסודות המקצוע הכי שמורים במתכון מנצח לקבב המושלם., 420 קלוריות למנה, 328 קלוריות ל-100 גרם

אדי מזרחי אדי מזרחי, בשלן/בלוגר, 10.06.2012

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

קבב ביתי אורגינל

מצרכים למתכון

10 מנות/יחידות, 128 גרם למנה\יחידה (כ- 10 שיפודי קבב)

פלדה - בקר - 400 גרם
צלעות טלה - 400 גרם
בשר פלדה טלה
שומן כבש - 200 גרם
בצל - 2 יחידה בינונית - סה"כ (250 גרם)
בצלים קצוצים
פלפל שחור - כף שטוחה
אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט - כף גדושה
או כפית כמון/בהרט

אופן הכנת המתכון

עיקריותסוג המנה
מתחילדרגת קושי
מהיר מאודזמן הכנה
בשרי, כשרכשרות

1 לק"ג בשר - בשר פלדה בקר - פלדה זה שם מונח לבשר צלעות הפרה, בשר פלדה טלה ושומן כבש (ליאה).
2 יש להשתמש בכף גדושה של מרק עוף בשרי (זה הסוד המקצועי) שקיבלתי במתנה אישית מאחת ממסעדות הקבב הטובות בארץ. לא חובה - אפשר להשתמש במקום בכפית כמון או בכפית בהרט.
3 לשים את העיסה טוב טוב ויוצרים קציצות.
4 למי שלא מתעצל אני ממליץ לשפד על שיפודי מתכת ולקבל את הטעם המקורי האמיתי.
5 בהצלחה ובתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

עשיר באומגה 3

עשיר באומגה 9

עוד הצעות למתכונים

המתכון באדיבות אדי מזרחי

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	420	328
חלבונים (גרם)	20.2	15.78
פחמימות (גרם)	4	3
מתוכן סוכרים (גרם)	1.19	0.93
שומנים (גרם)	35.44	27.69
מתוכם שומן רווי (גרם)	15.94	12.45
כולסטרול (מ"ג)	77.51	60.55
נתרן (מ"ג)	328.66	256.76
סיבים תזונתיים (גרם)	0.54	0.42

מים (גרם)	66.85	52.23
ליקופן (מ"ג)	0	0
ויטמין A (מק"ג)	0.11	0.08
ויטמין B (מ"ג)	6.74	5.27
ויטמין B1 (מ"ג)	0.08	0.06
ויטמין B2 (מ"ג)	0.14	0.11
ויטמין B3 (מ"ג)	5.69	4.45
ויטמין B5 (מ"ג)	0.5	0.39
ויטמין B6 (מ"ג)	0.31	0.24
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	13.42	10.48
ויטמין B12 (מק"ג)	1.54	1.21
ויטמין C (מ"ג)	1.45	1.13
ויטמין E (מ"ג)	0.76	0.6
ויטמין K (מק"ג)	1.67	1.31
סידן (מ"ג)	25.36	19.81
ברזל (מ"ג)	1.6	1.25
מגנזיום (מ"ג)	21.31	16.65
זרחן (מ"ג)	160.36	125.28
אבץ (מ"ג)	3.42	2.67
אשלגן (מ"ג)	294.31	229.93
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	2.45	1.92
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.65	0.5
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	1.78	1.39
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	13.14	10.27
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	12.07	9.43