סלמון אפוי בבטטה, צ`ילי ושום

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• בערך שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

• 1 משרים את הדג (מומלץ טרי) לשעה במים עם 2 כוסות מיץ לימון וכוס חומץ, כך שהנוזלים יכסו את הדג לגמרי. מוציאים ומנקים מקשקשים ושאר מרעין בישין. את הפעולה הזאת מבצעים רק אם הדג קפוא. במידה והדג טרי אין צורך כלל בפעולת ההשריה הזאת.
• 2 קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות עם פאות בגודל של כס"מ אחד. מערבבים את קוביות הבטטה עם שלוש כפיות מים פושרים ושולחים למיקרוגל ל- 4-5 דקות בעוצמה מקסימלית, בקופסה אטומה שמותאמת למיקרוגל.
• 3 בינתיים מטגנים את הבצל במעט שמן קנולה עד להתחלת הזהבה. מוסיפים את השום, רוב כמות הפטרוזיליה (שומרים מעט לסוף) ושמן הזית, מערבבים, וממשיכים לטגן על אש בינונית עד להזהבת הבצל. מוסיפים את קוביות הבטטה הרכות ומקפיצים עוד כדקה. מסירים מהאש ומעבירים לקערה.
• 4 לקערה מוסיפים את הצ`ילי, הקטשופ, הסילאן, הפפריקה, המלח והפלפל לפי הטעם. מערבבים היטב.
• 5 מוציאים את הדג מהנוזלים, שוטפים אותו מעט ומפזרים עליו בעדינות משני הצדדים מעט מלח ופלפל. יוצקים מעט שמן זית על הצד הורוד (לא איפה שהיה העור), ומעסים את הדג כדי שהשמן ייכנס טיפה לסדקים שלו (טריק שלמדתי מזמן, עוזר לשמור על עסיסיות הדג באפייה).
• 6 בתבנית יוצקים כשליש מהתערובת (ומורחים על שטח כגודל נתח הדג) ועליה שמים את הסלמון. יוצקים את שאר התערובת על הדג (מומלץ לדאוג עם כפית למרוח גם את הפינות שיכוסו בתיבול), ומעל הכל מפזרים את עלי הפטרוזיליה הנותרים.
• 7 מטפטפים עוד מעט שמן זית ושולחים לתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות למשך כ- 25 דקות.
• 8 מגישים חם ובתיאבון

שיטת ההכנה כוללת גם טיגון. יש לציין כי לא כל מיץ הלימון והחומץ נספגים בדג בזמן ההשרייה. התבלינים במתכון על פי הטעם האישי.

כנסו: ספר המתכונים של יוני שטרן