פסטרמה עוף ביתית

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

• 1 שמים בסיר בינוני את כל מרכיבי המשרה, מביאים לרתיחה ומצננים היטב.
• 2 מניחים את העוף (שני פרפרים) בתבנית או בקערה, יוצקים מעליו את המשרה, מכסים ושומרים במקרר שלושה ימים. מדי יום הופכים את העוף.
• 3 מוציאים את חזות העוף מהמשרה ומניחים על רשת למשך חצי שעה לניקוז עודפי הנוזלים. הופכים מדי פעם ומנגבים.
• 4 קושרים את חזות העוף לצורה של גליל, כשהחלק החלק בחוץ. כך מכניסים פנימה לתוך הגליל את כל החתיכות הקטנות.
• 5 מחממים תנור מראש לדרגת חום נמוכה (160 מעלות). מערבבים בקערית את חומרי הציפוי ומורחים בהם את העוף.
• 6 מניחים את העוף על רשת המונחת על תבנית אפייה וצולים 40 דקות. הפסטרמה מוכנה כשהחום הפנימי של הנתח מגיע ל- 76 מעלות במדידה על ידי מד חום לבישול.
• 7 הרי לכם פסטרמה עוף ביתית נהדרת - נותר רק להתענג!
• 8 בתיאבון

את הפסטרמה אני עושה לבד מחזה עוף עסיסי כמובן. העוף שורה במשרה (מרינדה) 3 ימים לספיגת הטעמים. אין לחשוש להשאיר אותו זמן ארוך במקרר כי במשרה יש מלח + סוכר בכמות נכבדה, המונעת גדילה של חיידקים. הקור של המקרר שומר גם הוא.

המתכון באדיבות איריס לוי