תבשיל קורקבני עוף ברוטב פיקנטי

סליאנקה - תבשיל מהמטבח הגיאורגי עם קורקבני עוף ברוטב פיקנטי על מצע של פירה תפוחי אדמה, 576 קלוריות למנה, 105 קלוריות ל-100 גרם

מאיה פפיסמדוב מאיה פפיסמדוב, מתמחה באפייה ובישול מהמטבח הגרוזיני, 28.02.2013

שלח לחבר הדפסה תגובות

2 הצבעות

מעדן לאוהבי קורקבני העוף

מצרכים למתכון

7 מנות/יחידות, 551 גרם למנה\יחידה (תלוי בגודל המנה)

תבשיל הקורקבנים
קורקבן עוף - 1.2 ק"ג
בצלים - 2 יחידות בינוניות - סה"כ (250 גרם)
קצוצים דק
שמן קנולה - 5 כפות - סה"כ (50 מ"ל)
לטיגון הבצלים
שום - 4 שיניים
כתושות
פלפל ירוק חריף - 1/2 יחידה קטנה - סה"כ (8 גרם)
קצוץ
חריסה - כף (15 גרם)
פפריקה מרוקאית מתוקה בשמן - כף גדושה
רסק עגבניות - קופסת פלסטיק (100 גרם)
סלרי - כרפס - גבעול (45 גרם)
כולל העלים - קצוץ
אורגנו מיובש - כפית שטוחה (1 גרם)
פלפל שחור - כפית שטוחה
גרוס
כוסברה מיובשת - כפית (1 גרם)
גדושה
מים - 2 כוסות - סה"כ (480 מ"ל)
רותחים
מלח - כפית גדושה
פטרוזיליה - 1/3 צרור - סה"כ (38 גרם)
קצוצה
בזיליקום - כף-קצוץ (3 גרם)
פירה תפוחי האדמה
בצל - יחידה בינונית (125 גרם)
קצוץ
שמן קנולה - 3 כפות - סה"כ (30 מ"ל)
לטיגון הבצל
תפוחי אדמה - 8 יחידות בינוניות - סה"כ (1.35 ק"ג)
אדומים
פלפל שחור - כפית שטוחה
גרוס
מלח - כפית גדושה
כורכום - 1/2 כפית שטוחה
מים - 1/3 כוס - סה"כ (80 מ"ל)
חמים
הקישוט
בזיליקום - חופן (6 גרם)
קצוץ

אופן הכנת המתכון

עיקריותסוג המנה
מתקדםדרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
בשרי, כשרכשרות

1 מנקים ושוטפים היטב את קורקבני העוף (אם הקורקבנים גדולים אפשר לחתוך לשניים). מבשלים בסיר נפרד כ- 20 דקות (בישול חלקי) ומסננים מהנוזלים.
2 בסיר סוטג` רחב מטגנים את שני הבצלים בשמן עד להזהבה קלה, מוסיפים לשמן את השום, הפלפל החריף, החריסה והפפריקה (לפתיחת טעמים) ומערבבים. מוסיפים את רסק העגבניות, הסלרי, האורגנו, הפלפל השחור והכוסברה היבשה, תוך כדי ערבוב. בסוף מוסיפים את הקורקבנים ומערבבים עוד כ- 2 דקות.
3 מוסיפים לסיר 2 כוסות מים רותחים ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה - תחילה כ- 20 דקות על אש בינונית עם מכסה מעט פתוח, עד צמצום מעט מהנוזלים, אח"כ מוסיפים את המלח, הפטרוזיליה והבזיליקום, מכסים את הסיר ועל אש קטנה מבשלים עוד כ- 40 דקות, עד שהבשר מוכן.
4 הכנת הפירה: מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה קלה, מוסיפים לתפוחי אדמה המבושלים, מרסקים יחד, מתבלים בפלפל השחור, המלח והכורכום, מוסיפים את המים ומערבבים היטב.
5 מגישים בצלחת עם הפירה מסביב ותבשיל הקורקבנים באמצע (כמו ביף בורגיניון). ניתן לקשט בבזיליקום מעל.
6 בהצלחה ובתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

טיפ למתכון

את התבשיל הזה אפשר להכין גם עם קוביות כתף בקר במקום הקורקבנים, רק שזמני הבישול מתארכים כמובן.

ציוד נדרש: סיר סוטג` רחב.

התבלינים במתכון לפי הטעם האישי. שיטת ההכנה כוללת גם טיגון.

עוד הצעות למתכונים

הצטרפו אל הבלוג של מאיה

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	576	105
חלבונים (גרם)	57.31	10.4
פחמימות (גרם)	50	9
מתוכן סוכרים (גרם)	4.5	0.82
שומנים (גרם)	15.62	2.83
מתוכם שומן רווי (גרם)	2.05	0.37
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0.22	0.04
כולסטרול (מ"ג)	634.29	115.09
נתרן (מ"ג)	1,921	348.59
סיבים תזונתיים (גרם)	4.93	0.89

מים (גרם)	408.27	74.08
ליקופן (מ"ג)	0	0
ויטמין A (מק"ג)	29.32	5.32
ויטמין B (מ"ג)	11.61	2.11
ויטמין B1 (מ"ג)	0.28	0.05
ויטמין B2 (מ"ג)	0.43	0.08
ויטמין B3 (מ"ג)	8.16	1.48
ויטמין B5 (מ"ג)	1.91	0.35
ויטמין B6 (מ"ג)	0.79	0.14
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	45.79	8.31
ויטמין B12 (מק"ג)	1.78	0.32
ויטמין C (מ"ג)	32.65	5.92
ויטמין E (מ"ג)	0.5	0.09
ויטמין K (מק"ג)	5,432	985.6
סידן (מ"ג)	86.88	15.76
ברזל (מ"ג)	7.13	1.29
מגנזיום (מ"ג)	59.23	10.75
זרחן (מ"ג)	434.98	78.92
אבץ (מ"ג)	8.39	1.52
אשלגן (מ"ג)	1,126	204.33
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.78	0.14
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.05	0.01
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.52	0.09
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.96	0.17
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.81	0.15