קיש בטטה, גבינת עיזים ופטריות

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 מערבבים את הקמח עם המלח והפרמז`ן. מוסיפים את קוביות החמאה ומועכים אותן בידיים עד שהתערובת נהיית פירורית. מוסיפים את הביצה, לשים מעט בידיים (ממש מעט! זה הסוד לבצק אוורירי) ומעגלים לכדור. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק למעין פיתה עבה וגדולה בעובי של כ- 2 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקרר לחצי שעה-שעה.
• 2 מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעלה דק בעובי של כחצי ס"מ, מצמידים את הבצק לתבנית (או תבניות, אם מכינים מיני-קישים) וחותכים את העודפים (מומלץ לשמור אותם! אפשר להכין גם סיגרים משאריות הבצק). מנקבים את הבצק במזלג, מכסים בנייר אפייה ושולחים את התבנית/התבניות לכחצי שעה במקפיא. בינתיים, מחממים את התנור מראש לחום של 170 מעלות.
• 3 מעבירים את התבנית/התבניות מהמקפיא לתנור (חשוב שהתנור כבר יהיה ממש חם) ואופים את הבצק. אם הוא מתחיל להישרף, מורידים מעט את החום. מוציאים לאחר כ- 10 דקות, ומשאירים את התנור דולק (את השלב הבא של הכנת המילוי מומלץ להתחיל כשהבצק במקרר או במקפיא: את קוביות הבטטה מרככים מעט במיקרוגל (בכלי סגור למשך כ- 3 דקות)).
• 4 מזהיבים את הבצלים במעט שמן, מוסיפים את הפטריות הפרוסות ואחרי כ- 3 דקות של ערבוב על אש בינונית מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים אותו לגמרי. מוסיפים את הבטטה ל- 2 דקות, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומסירים מהאש.
• 5 מערבבים את כל מצרכי הרויאל יחד. מפזרים בתבנית/בתבניות את הגבינות (הפטה והצהובה), מעליהן את התערובת המטוגנת, מעל הכל יוצקים את הרויאל, ולבסוף מניחים למעלה את ענפי התימין. אופים בתנור החם לכ- 40 דקות עד שהקיש זהוב. מניחים להתייבשות ל- 10 דקות ומגישים חם. אתם הולכים להתמכר לקיש הבטטה הזה!
• 6 בתיאבון

ציוד נדרש: 2 תבניות בקוטר 26 ס"מ.

המתכון עבור 2 תבניות קיש בגודל 26. הסיגר עשוי מהמילוי של הקיש והשאריות של הבצק (הערך התזונתי לא כולל את הסיגר). ניתן לשמור את הבצק בהקפאה למשך שבועות. כמו כן, ניתן להכין תבניות מיני-קיש, או לרדד את הבצק דק יותר ולהכין ממנו סיגרים/בורקס/כעכים ממולאים במילויים שונים.

כנסו: ספר המתכונים של יוני שטרן