דושפרה: כיסוני בשר במרק צח

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• בערך שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

• הכנת הכיסונים:
• 1 מכניסים את הקמח, המלח ו- 80% מהמים למיקסר ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד (בודקים את מצב הוספת הנוזלים ומוסיפים בהדרגה לפי הצורך). נותנים לבצק מנוחה של כ- 20 דקות.
• 2 מערבבים היטב את כל מצרכי המילוי יחד.
• 3 מרדדים את הבצק לעובי של כ- 4 מ"מ וקורצים עיגולים.
• 4 מניחים את המילוי על העיגולים, יוצרים צורה של חצי ירח ומהדקים את הקצוות (הסגירה שאני עשיתי לכיסונים היא סגירה מסורתית של העדה הקווקזית, אי אפשר להסביר אותה בכתב ולכן רשמתי הסבר לסגירה חלופית).
• 5 מניחים את הכיסונים על תבנית מקומחת קלות במרחק של 4 מ"מ אחד מהשני כדי שלא יידבקו ושומרים במקפיא.
• הכנת המרק:
• 1 מרתיחים מים בסיר.
• 2 מטגנים את פרוסות שיני השום בשמן עד להזהבה.
• 3 כשהמים רותחים, מוסיפים פנימה את המלח ואת שיני השום המטוגנים יחד עם השמן בו טוגן.
• 4 מוסיפים פנימה את הכיסונים ומבשלים עד שהם מוכנים (הכיסונים מוכנים כשהם צפים). מתקבלת מנת דושפרה קווקזית מושלמת.
• 5 בתיאבון

שיטת ההכנה כוללת גם טיגון. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי.

כנסו: ספר המתכונים של עמליה פפו