טארט שוקולד פקאן

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת הבצק הפריך (רינג בקוטר 22 ס"מ):
• 1 במיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד את החמאה, הקמח, הסוכר, אבקת השקדים, תמצית הוניל והמלח עד לקבלת תערובת פירורית.
• 2 מוסיפים את החלמון והחלב עד שנוצרים גושי בצק.
• 3 מאחדים את גושי הבצק, מרדדים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומקררים עד שהבצק קר (כשעה לערך).
• 4 מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 2.5-3 מ"מ ומרפדים את תבנית הטארט. דוקרים את בסיס הקלתית עם מזלג ומעבירים לחצי שעה-שעה למקפיא.
• 5 בינתיים מחממים את התנור ל- 170 מעלות.
• 6 מכסים את הקלתית בניילון נצמד (עמיד בחום) או בנייר אפייה, ומפזרים עליו קטניות יבשות או משקולת מיוחדת לאפייה (זאת על מנת להבטיח שהטארט יישאר בצורתו בזמן האפייה).
• 7 אופים את הקלתית במשך 15 דקות ולאחר מכן מסירים את הניילון הנצמד/נייר האפייה והקטניות, וממשיכים באפייה עוד כ- 12 דקות עד שהבצק מזהיב אך עדין בהיר.
• 8 מצננים לחלוטין.
• הכנת מלית השוקולד-פקאן:
• 1 טורפים את הביצים עם סירופ המייפל, הדבש, תמצית הוניל והסוכר.
• 2 ממיסים את השוקולד עם החמאה ומוסיפים אל תערובת הביצים.
• 3 מפזרים פקאן קצוץ גס על הקלתית ומכסים בתערובת השוקולד.
• 4 מסדרים בידיים את הפקאנים השלמים במעגל על תערובת השוקולד.
• 5.מחממים את התנור לחום של 170 מעלות ואופים כ- 10 דקות עד להתייצבות המלית.
• 6 בתיאבון

ציוד נדרש: רינג בקוטר 22 ס"מ.

המתכון באדיבות לירון עציון