שוק אווז ופתיתים מפתיעים

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל חצי שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

• 1 מחממים את התנור מראש לחום של 200 מעלות.
• 2 מחממים מחבת היטב. השתמשו במחבת שיכולה להיכנס לתנור וכזו שיש לה מכסה. ניתן גם להשתמש במחבת רגילה ופשוט לכסות את הידית בנייר כסף אם עשויה מפלסטיק ולכסות את המחבת גם כן בנייר כסף אם אין מכסה.
• 3 הכנת שוקי האווז: בצד של העור חורצים בעזרת סכין חריצים בצורת שתי וערב. החריצה הזו תוציא את כל השומן ותשאיר עור פריך לשוקי האווז. מתבלים במלח ופלפל שחור משני הצדדים. מניחים את השוקיים עם הצד של העור על המחבת. אין צורך בשמן - האווז יפריש שומן ובזה הוא ייטגן. כאשר רואים שהשומן מתחיל לצאת למחבת מוסיפים את התימין והמרווה למחבת וגם את הצ`ילי הגרוס. נותנים לשוקי האווז להשחים והופכים לצד השני לעוד 5 דקות. הופכים חזרה לצד של העור ושופכים את ליקר התפוזים (או מיץ התפוזים). מכסים במכסה ומכניסים לתנור לחצי שעה.
• 4 הכנת הפתיתים: מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הבצל והגזר. לאחר 5 דקות מוסיפים את הפתיתים ומטגנים גם אותם. מוסיפים את המים הרותחים, המלח והפלפל השחור, מערבבים היטב ומכסים חלקית את הסיר. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם למשך כ- 10 דקות. מכבים את האש ומוסיפים את הפטרוזיליה ו- 4 כפות מהנוזלים שהצטברו במחבת של שוקי האווז. מערבבים היטב ומכסים את הסיר.
• 5 להגשה: מוזגים לצלחת ההגשה כף הגשה גדושה של פתיתים ולצידם מניחים את שוק האווז.
• 6 בתיאבון

הערה לגבי שוקי האווז: 4 שוקי אווז שוקלים 1.6 ק"ג (400 גרם לשוק שלמה כולל עצמות). במצרכים מצוין 1 ק"ג בשר אווז על מנת לשקלל בערך התזונתי רק את הבשר (ללא עצמות). הערך התזונתי לא כולל את עלי המרווה וליקר התפוזים. שיטת ההכנה כוללת גם טיגון ובישול.

המתכון באדיבות עידן דלל