פסטייה עוף מרוקאית

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

• 1 על להבה גבוהה משחימים היטב את העוף (עם העור והעצמות) בסיר non-stick ללא תוספת שמן, מסירים מהאש, מנמיכים ללהבה בינונית ומקרמלים את הבצל.
• 2 מנמיכים את האש, מוסיפים את כל התבלינים, מטגנים במשך 2 דקות ולאחר מכן מוסיפים בחזרה את העוף, אבקת מרק העוף וגרידת התפוז, מכסים במים (כ- 3 כוסות) ומביאים לרתיחה. שמים מכסה ומבשלים על להבה נמוכה למשך כ- 30 דקות.
• 3 מוסיפים את הפירות היבשים (הקצוצים לחתיכות קטנות) ומבשלים 15 דקות נוספות. מסננים ואת נוזלי הבישול מצמצמים על להבה גבוהה עד מרקם של סירופ (בערך 1/4 כוס). מתבלים במלח.
• 4 בזמן שהרוטב מצטמצם, מחממים את התנור על חום של 170 מעלות, מפרידים את בשר העוף מהעצמות וקוצצים גס. זורקים את העצמות והסחוס.
• 5 שוברים את הביצה לתוך קערת נירוסטה. בעזרת מטרפה מקציפים את הביצה תוך כדי הוספה הדרגתית ואיטית של הנוזל המצומצם. ממשיכים להקציף/לטרוף כל הזמן מעל להבה נמוכה או מעל בן-מארי עד עיבוי כ- 5 דקות (להימנע מביצה מקושקשת!).
• 6 אל הרוטב הסמיך מוסיפים את העוף הקצוץ, תערובת הפירות היבשים והשקדים הקלויים, ומערבבים. הערה: אם התערובת רטובה מדי אזי הפסטייה לא תצא פריכה.
• 7 מברישים בשמן זית שכבה דקה על התחתית של תבנית או מחבת non-stick (בקוטר 25 ס"מ המתאימה לאפייה בתנור). מברישים בשמן זית 6 דפי פילו (צד אחד בלבד). מניחים כל דף במרכז התבנית (צד מוברש כלפי מעלה) כך שחציו השני של כל דף "יוצא" משולי התבנית. ממשיכים באותה דרך עם שאר דפי הפילו. (ראו תמונה שלישית).
• 8 ממלאים בתערובת העוף והפירות היבשים, מקפלים את דפי הפילו פנימה מדפנות התבנית ומברישים קלות בשמן זית.
• 9 אופים בתנור שחומם מראש למשך כ- 20-30 דקות או עד שהתחתית שחומה ופריכה.
• 10 מוציאים לכלי הגשה ומפזרים את תערובת אבקת הסוכר והקינמון.
• 11 מגישים חם ובתיאבון
• נו, היה שווה המאמץ? פסטייה לא מכינים בכל יום, אולי בסופ"ש ובחגים. זהו גם אינו מתכון פשוט שמכינים בצ`יק אלא צריך טיפה סבלנות, אבל ברגע הזה כאשר הפסטייה הפריכה יוצאת מהתנור והבית אפוף ריחות של תבלינים מתוקים - מבינים שזה היה שווה את המאמץ. יש החוששים מבצק פילו שיתייבש או ייקרע, אך בעזרת מגבת לחה ותזמון נכון זהו אחד הבצקים הקלים לטיפול. והבונוס - אנחנו שולטים בכמות השמן שמסתתר בין שכבות הבצק. תיהנו!

ציוד נדרש: תבנית או מחבת בקוטר 25 ס"מ ועדיף עם ציפוי non-stick.

שיטת ההכנה כוללת גם בישול. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי.

המתכון באדיבות אושר אידלמן