לחם שיפון מקצועי להכנה ביתית

אופן הכנת המתכון

• אחרסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

• הכנת שלב א` - בצק מקדים:
• 1 מערבבים היטב את קמח השיפון ביחד עם המים והמחמצת.
• 2 מורידים מהתערובת 100 גרם חזרה לצנצנת, כך שמשאירים 800 גרם מהתערובת לתסוס למשך 6-10 שעות (תלוי בטמפרטורת החדר).
• הכנת שלב ב`:
• 1 לוקחים את כל התערובת שבינתיים תססה ומלאה בבועות ומוסיפים את כל המצרכים של שלב ב` (במידה ומכינים בתבנית מוסיפים 350 מ"ל מים חמימים, כך הבצק יהיה רך ולא קשיח, אבל הלחם יעלה ויהיה אוורירי יותר). המתכון מתאים לשתי כיכרות של 1 ק"ג כל אחת. במידה ומכינים בתבניות (מומלץ!) יש לקחת תבניות לחם רחבות בגודל משוער של 20x10 ס"מ, לרפד בנייר אפייה ולשמן קלות בשמן זית.
• 2 מתפיחים את הבצק בתבניות למשך כ- 3-4 שעות (עד שהוא מכפיל את עצמו ומקבל צורה נפוחה כיפתית).
• 3 אופים את הלחמים בתנור כ- 15 דקות (עם אידוי) בחום של 240 מעלות צלזיוס + 40 דקות נוספות (ללא אידוי) בחום של 210 מעלות צלזיוס.
• 4 מניחים למנוחה בצד לאחר האפייה למשך כמה שעות. הלחם יצבור את הטעמים של התבלינים שבפנים.
• 5 מתקבל לחם שיפון מהסרטים - בתיאבון

ציוד נדרש: משקל מטבח ביתי.

הערך התזונתי לא כולל את המחמצת, אבקת הגלוטן והקימל הטחון (או הכוסברה הטחונה).

המתכון באדיבות יבגני אדמובסקי