קולאץ` צ`כי מסורתי

מאפה צ`כי מסורתי בשם קולאץ` (Kolach) שעשוי מבצק שמרים עשיר ממולא במלית גבינת טברוך` (גבינה צ`כית), פירות יער, שטרויזל, ולסיום תלוליות של קרמל מלוח ביתי (זה לא שייך למסורת - זאת תוספת שלי והיא מקפיצה את הטעמים בכמה רמות), 247 קלוריות למנה, 293 קלוריות ל-100 גרם

שגית טוהר שגית טוהר, קונדיטורית, מדריכת סיורי אוכל בפראג, 01.06.2023

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

את המאפה הזה אתם לא רוצים לפספס

מצרכים למתכון

20 מנות/יחידות, 85 גרם למנה\יחידה (תלוי בגודל המנה)

הבצק
קמח לבן - 1/2 אריזת נייר - סה"כ (500 גרם)
קשה
שמרים יבשים - 8 גרם
חלב - 40 מ"ל
חמאה - 120 גרם
רכה
מחית וניל - 3 גרם
לא חובה
גרידת לימון - 3 גרם
לא חובה
ביצה - Large
מלח - 3 גרם
סוכר - 100 גרם
תרסיס שמן קנולה - 5 מנות - סה"כ (2 מ"ל)
לשימון הבצק
מלית הגבינה
טוב טעם - גבינה לבנה 3% שומן - 400 גרם
אבקת סוכר - 100 גרם
חלמון ביצה - יחידה (18 גרם)
קורנפלור - 5 כפות - סה"כ (45 גרם)
השטרויזל
חמאה - 30 גרם
קרה וחתוכה לקוביות
סוכר - 40 גרם
קמח לבן - 60 גרם
התוספת מעל
תערובת פירות יער מוקפאים - 1/2 קופסת פלסטיק - סה"כ (150 גרם)

אופן הכנת המתכון

קינוחיםסוג המנה
בינונידרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
חלבי, כשרכשרות

1 ללוש במיקסר את כל מרכיבי הבצק (מלבד ספריי השמן) למשך כ- 10 דקות, לשמן את הבצק ולהכניס ל"אישפוז" במקרר למשך הלילה.
2 לערבב היטב את כל מרכיבי המלית.
3 לערבב היטב בקערה את כל מרכיבי השטרויזל עד לקבלת פירורי שטרויזל.
4 להוציא את הבצק מהמקרר, לחלק לשני כדורים, להשאיר לתפיחה שנייה עד להכפלת הנפח (30-60 דקות, חשוב לעטוף את הכדורים כדי שלא יתייבשו).
5 הרכבה: למתוח או לרדד את הבצק לגודל הרצוי (כל אחד לפי העדפתו - כמו פיצה), למרוח את מלית הגבינה, מעל לפזר את פירות היער ולאחר מכן גם את השטרויזל.
6 לאפות את הקולאץ` בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ- 20 דקות (כל תנור מתנהג אחרת, לכן יש לשים לב). אני הכנתי טופי קרמל והנחתי תלוליות חופשי על הבצק. תכינו - זה מאפה טעים בטירוף!
7 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

טיפ למתכון

במקום מיקס פירות היער ניתן להשתמש במשמשים, נקטרינות, תותים, אוכמניות, פטל, פטל שחור או שזיפים.

ציוד נדרש: מיקסר, משקל מטבח ביתי.

הערך התזונתי לא כולל את הקרמל המלוח. מטיילים ישראלים שטיילו איתי בסיורי האוכל בפראג טעמו מהמאפה המדהים הזה והביקורות היו מעולות! כמה פשוט - ככה מנצח!

עוד הצעות למתכונים

המתכון באדיבות שגית טוהר

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	247	293
חלבונים (גרם)	6.88	8.14
פחמימות (גרם)	37	44
מתוכן סוכרים (גרם)	12.69	15.01
שומנים (גרם)	7.71	9.13
מתוכם שומן רווי (גרם)	4.55	5.39
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0.22	0.26
כולסטרול (מ"ג)	42.62	50.44
נתרן (מ"ג)	80.14	94.84
סיבים תזונתיים (גרם)	0.52	0.61

מים (גרם)	3.39	4.01
ויטמין A (מק"ג)	8.87	10.5
ויטמין B (מ"ג)	0.32	0.38
ויטמין B1 (מ"ג)	0.13	0.15
ויטמין B2 (מ"ג)	0.1	0.11
ויטמין B3 (מ"ג)	0	0
ויטמין B5 (מ"ג)	0.08	0.09
ויטמין B6 (מ"ג)	0.01	0.01
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	14.13	16.72
ויטמין B12 (מק"ג)	0.05	0.06
ויטמין C (מ"ג)	1.87	2.22
ויטמין D (מק"ג)	0.12	0.14
ויטמין E (מ"ג)	0.06	0.07
ויטמין K (מק"ג)	0.02	0.02
סידן (מ"ג)	48.43	57.31
ברזל (מ"ג)	0.91	1.08
מגנזיום (מ"ג)	0.54	0.64
זרחן (מ"ג)	37.15	43.97
אבץ (מ"ג)	0.07	0.08
אשלגן (מ"ג)	6.23	7.38
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.11	0.13
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0	0
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.09	0.1
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.23	0.27
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.21	0.25