קרם ברולה קפוא

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתחילדרגת קושי
• מהיר מאודזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 להביא לרתיחה בסיר את השמנת המתוקה עם מחית הוניל, ולהניח מעט בצד (טבעית ואיכותית, ולא תמצית בטעם. אני אוהב יותר את טעם הוניל ומוסיף מעט יותר מהמקובל. אפשר לעשות שימוש גם במקל וניל). בינתיים, לחמם את התנור מראש לחום של 140 מעלות.
• 2 לטרוף בקערה את החלמונים הצהובים ביחד עם הסוכר.
• 3 להעביר מעט מהשמנת המורתחת לקערה החלמונים (בעזרת מצקת) ולהמשיך לטרוף באמצעות המטרפה כל הזמן (פעולה זו נקראת השוואת טמפרטורה). להעביר עוד מהשמנת המורתחת אל הקערה ולהמשיך לערבב עד שמעבירים את כל הכמות.
• 4 להסיר בעזרת כף את הבועות שנוצרו כתוצאה מהערבוב (ניתן גם לסנן), ולהעביר את התערובת אל קעריות להכנת קרם ברולה או תבניות אפייה חד"פ עם מכסה (ראו בתמונות, לי יצאו 9 מנות, חלקן קטנות יותר בצורת לבבות וחלקן גדולות יותר בצורה מאורכת. אפשר גם בתבניות סיליקון).
• 5 למזוג בתבנית האפייה של התנור מים רותחים ליצירת סביבת אפייה לחה ("אמבט מים" - כחצי מגובה הקעריות), להניח את תבניות האפייה בתוך המים (לוודא שהן אטומות) ולאפות בתנור שחומם מראש למשך כ- 40 דקות (תלוי בסוג התנור).
• 6 להוציא מהתנור, לכסות במכסה או בניילון נצמד ולהקפיא במקום להכניס למקרר - כך למעשה מכינים קרם ברולה קפוא מושלם במרקם של גלידה (ניתן כמובן גם להכניס למקרר כמו בגרסא הרגילה). בטרם ההגשה להוציא מהמקפיא, להמתין כמה דקות, לפזר את הסוכר מעל ולקרמל בעזרת ברנר.
• 7 בתיאבון

ציוד נדרש: תבניות להכנת קרם ברולה.

זמן ההכנה אינו כולל את זמן קירור/הקפאת קרם הברולה.

כנסו: ספר המתכונים של גיא צורף