עוגת גבינה לוטוס ברולה

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת התחתית:
• 1 מרסקים את עוגיות הלוטוס ומערבבים עם החמאה המומסת.
• 2 משטחים את התערובת בתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה (תבנית בקוטר 24 ס"מ).
• 3 מעבירים למקרר עד השימוש.
• הכנת בלילת הגבינה:
• 1 מחממים את התנור מראש לחום של 160 מעלות.
• 2 מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף קשה ויציב. מערבבים היטב את יתרת המרכיבים כולל החלמונים (מלבד ממרח הלוטוס) בקערה נפרדת. מאחדים בין המסות בעדינות בתנועות קיפול.
• 3 מעבירים 3/4 מהבלילה לרינג משומן עם תחתית הלוטוס. מחממים מעט את ממרח הלוטוס ומאחדים עם יתרת הבלילה. מעבירים לתבנית ובעזרת מזלג מערבבים קלות ליצירת דוגמת שיש.
• 4 אופים בתנור למשך כשעה עד שהעוגה תפוחה וקיסם הננעץ בה יוצא לח. מקררים בתנור - בשלב הזה העוגה תרד לגובה המקורי שלה. מעבירים לקירור מלא במקרר למשך לילה לפחות.
• הכנת הברולה:
• 1 בסיר מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה עם הסוכר (20 גרם) ומחית הוניל.
• 2 בקערה נפרדת טורפים היטב את החלמונים והסוכר (10 גרם).
• 3 עושים השוואת טמפרטורה בין השמנת לחלמונים, מסננים ומעבירים לתבנית עגולה בקוטר קטן יותר מהעוגה.
• 4 אופים בתנור שחומם מראש לחום של 100 מעלות למשך כ- 40 דקות.
• 5 מקררים ומעבירים להקפאה עד להרכבת העוגה.
• הרכבת העוגה:
• 1 מחלצים את העוגה בתבנית.
• 2 מחממים מעט את ממרח הלוטוס ומוזגים מעל העוגה ליצירת שכבת קרם (לשמור מעט לסוף).
• 3 מעל מניחים את קרם הברולה ומקרמלים בזהירות עם סוכר לבן.
• 4 מקציפים את כל מרכיבי הקצפת לקצפת יציבה ומזלפים בצידי העוגה. ניתן לסדר גם עוגיות לוטוס ומעל הקצפת למזוג מעט ממרח לוטוס.
• 5 בתיאבון

ציוד נדרש: תבנית בקוטר 24 ס"מ.

הערך התזונתי לא כולל את קישוט עוגיות הלוטוס הממולאות (עוגיות לוטוס סנדוויץ`).

המתכון באדיבות נוי אלון