פוקצ`ה ללא לישה אוורירית בטירוף

אופן הכנת המתכון

• מתאבניםסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 בקערה גדולה מערבבים יחד את כל מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק. הבצק יהיה מאוד דביק ולא הומוגני, וזה בסדר - ככה זה צריך להיות. מכסים ומניחים בצד למנוחה של כשעה וחצי לפחות.
• 2 לאחר כשעה וחצי מבצעים סבב קיפולים (שימו לב: לפני שמבצעים כל סבב קיפולים מומלץ לטבול את הידיים במים כדי שהבצק לא יידבק לידיים). מחזיקים חתיכת בצק ומושכים אותה בעדינות כלפי מעלה (בלי שהיא תיקרע מהבצק), ואז למרכז הבצק וממשיכים כך מסביב לכל הבצק.
• 3 מכסים ומניחים לעוד כשעה-שעה וחצי של מנוחה.
• 4 מבצעים סבב קיפולים נוסף, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה ארוכה של כ- 17 שעות פחות או יותר.
• 5 מוציאים מהמקרר ומבצעים שוב סבב קיפולים.
• 6 מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת היטב בשמן זית, ומניחים לכשעה וחצי מנוחה בטמפרטורת החדר.
• 7 מבצעים קיפול מעטפה: מחזיקים את החלק העליון של הבצק ומקפלים לתוך עצמו כלפי מטה, מסובבים את התבנית ומבצעים את הקיפול הזה מכל 4 צדדי הבצק. מכסים בנילון ומניחים למנוחה נוספת של כשעה וחצי.
• 8 פותחים את הפוקצ`ה שתגיע לכל הצדדים של התבנית - מושכים בעדינות כל פינה של הבצק לפינה של התבנית. מניחים למנוחה נוספת ואחרונה של כשעה וחצי עד שעתיים. לקראת הסוף מחממים את התנור מראש לחום של 230 מעלות על מצב חום עליון-תחתון.
• 9 מזלפים על הבצק משמן הזית ובעזרת האצבעות יוצרים גומות עמוקות בבצק. מוסיפים אילו תוספות שאוהבים ומכניסים לתנור לאפייה. שימו לב: משך האפייה לפי גודל התבניות: פוקצ`ה קטנה - מצב עליון-תחתון בתחתית התנור כ- 10-12 דקות + טורבו כ- 5 דקות נוספות. פוקצ`ה גדולה - מצב עליון-תחתון בתחתית התנור כ- 12-15 דקות + טורבו כ- 10-13 דקות נוספות.
• 10 מתקבלת פוקצ`ה ללא לישה, אוורירית ופשוט מושלמת שאתם הולכים להתאהב בה ולאמץ אותה לתמיד!
• 11 בתיאבון

אני חילקתי את כמות הבצק לשתי תבניות: תבנית קטנה 26x18 ס"מ, 320 גרם בצק + תבנית גדולה 32x24 ס"מ, 620 גרם בצק.

הצטרפו אל עמוד האינסטגרם של נועה!