מרק עוף של פסח עם קניידלך

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

• הכנת המרק:
• 1 עם 4 ליטר מים בסיר מבשלים את הבשרים (הכנפיים, הירכיים וחזה הבקר - נתח בקר רזה, עדיף צוואר) במים עד שעולה קצף אפור. מורידים את הקצף. ניתן להשתמש במקום הירכיים בחצי עוף או 4 פולקאעס.
• 2 מוסיפים את הירקות - גזרים, שורש פטרוזיליה מקולף, שורש סלרי מקולף, קישואים, בטטה, דלעת (חתיכת דלעת מקולפת), קולורבי מקולף ובצלים מקולפים. ניתן להפחית או להוסיף - בלי תפוחי אדמה. להוסיף גם כף גדושה של מלח ים גס. ניתן להוסיף גם ענפי פטרוזיליה וכרפס.
• 3 כשמגיע לרתיחה, מקטינים לאש הנמוכה ביותר, מכסים ומבשלים כשעתיים.
• 4 לאחר שמכבים את האש, מחכים שיתקרר. מוציאים את הבשר לכלי נפרד ואת הירקות לכלי נפרד. לפני הארוחה, מחממים את המרק ומוסיפים את הקניידלך המוכנים.
• הכנת הקניידלך:
• 1 מקציפים את הביצים במטרפה, מוסיפים את ציר העוף (אפשר גם 2 כוסות מים, ציר בשר או ציר מבישול אחר), כף מלח ים דק ופלפל שחור. לאחר מכן מוסיפים את קמח המצה (1-2 כוסות) תוך כדי ערבוב עד שהעיסה רכה, אך לא נוזלית.
• 2 מניחים מכוסה בניילון נצמד לפחות למחצית השעה. לאחר מכן, מרתיחים חצי סיר עם מים רותחים עם כף מלח ו- 5 ענפי סלרי.
• 3 כשרותח, צרים כדורונים ומחליקים למים. הכדורונים מתנפחים. יש להחליף מקומות של העליונים בתחתונים. הקניידלך מוכנים כשהם מתחילים לשקוע.
• 4 שולפים אותם בכף מחוררת לקופסא או לסיר עם המרק.
• 5 אפשר אם נשארות כופתאות, להוסיף לחמין של פסח.
• 6 בתיאבון

כנסו: ספר המתכונים של אילה מגל