פילה סלמון ממולא בקרם חרדל, שום ופטריות

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

• 1 משרים את הדג (מומלץ טרי) לשעה במים עם 2 כוסות מיץ לימון וכוס חומץ, כך שהנוזלים יכסו את הדג לגמרי. מוציאים ומנקים מקשקשים ושאר מרעין בישין. את הפעולה הזאת מבצעים רק אם הדג קפוא. במידה והדג טרי אין צורך כלל בפעולת ההשריה הזאת.
• 2 במעבד מזון/מטחנה ידנית מעבדים את הפטריות, 5 משיני השום והחרדל. מוסיפים לאט את מיץ הלימון ו- 3 כפות שמן הזית, עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הפטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל.
• 3 מוציאים את הדג מההשרייה ושוטפים אותו במים. לוקחים כף מהתערובת המוכנה ומורחים תבנית.
• 4 מניחים את הדג בצלחת כך שהצד שבו היה העור פונה למטה. חורצים חריץ עמוק בצד הדג (ראה תמונה) ומגיעים כמעט לצד השני. לתוך החריץ דוחפים בכף את כל התערובת, פרט ל- 2 כפות.
• 5 יוצקים על הדג (בצד הוורוד, שעליו לא היה עור) כף שמן זית, ומעסים כך שהשמן יחדור לסדקים. מניחים את הדג בתבנית עם הצד המשומן למטה (הצד שעליו היה העור פונה למעלה). מורחים את הצד העליון ביתר התערובת. מפזרים מעל את התימין.
• 6 מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות. את 3 שיני השום הנוספות פורסים דק, ואחרי 10 דקות של אפייה, מפזרים אותם מעל הדג. אופים למשך עוד כ- 10 דקות. מגישים חם.
• 7 בתיאבון

ציוד נדרש: מעבד מזון/מטחנה.

זמן ההכנה כולל את זמן ההשריה.

כנסו: ספר המתכונים של יוני שטרן