ניוקי תפוחי אדמה

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 אופים את תפוחי האדמה בתנור בקליפתם (רצוי על מצע של מלח גס, אבל לא הכרחי) לכשעה בנייר כסף על 200 מעלות, עד לריכוך.
• 2 מוציאים ומניחים להתקרר. מקלפים ומועכים עם מזלג לפירה. מוסיפים את החמאה, המלח, החלמון והפרמזן, ולשים בעדינות עד לחיבור של המרכיבים.
• 3 מוסיפים לאט את הקמח, תוך כדי ערבוב (לא מומלץ ללוש, כי לישה תגרום לאיבוד של האווריריות), על משטח מקומח, עד שהבצק לא דביק (לפעמים צריך קצת יותר מכוס, לפעמים קצת פחות... תלוי במידת היובש של תפוחי האדמה).
• 4 יוצרים נחש ארוך, וחותכים למלבנים קטנים. יוצרים על כל מלבן חריצים בעזרת מזלג ומצמידים מעט את הקצוות ליצירת צורה מעגלית.
• 5 מרתיחים בסיר ליטר מים רותחים עם כף מלח. מכניסים את הניוקי, בכמה נגלות, ומוציאים כשהם צפים. מעבירים למסננת ומשם לצלחת.
• 6 מוסיפים את השרי והבזיליקום, מזלפים מעל שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומפזרים מעל פרמזן.
• 7 זהו - הצלחתם להכין ניוקי תפוחי אדמה ביתי נפלא!
• 8 בתיאבון

התבלינים במתכון לפי הטעם האישי.

כנסו: ספר המתכונים של יוני שטרן