עוגת אמנדינה

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת תערובת העוגה:
• 1 להקציף חלבונים + סוכר לקצף יציב.
• 2 בקערה נוספת לערבב חלמונים, שמן, מים ומלח.
• 3 לערבב קמח וקקאו. את תערובת החלמונים להוסיף לקצף החלבונים בתנועות עטיפה, להוסיף את תערובת הקמח ולערבב בתנועות עטיפה לקבלת תערובת אחידה. להיזהר מערבוב יתר.
• 4 לרפד תבנית מרובעת (מלבנית 20/25) בנייר אפייה, לאפות בחום של 180 מעלות למשך כחצי שעה ולקרר קירור מוחלט.
• הכנת הקרם:
• 1 להמיס שוקולד + שמנת במיקרוגל במשך כמה שניות ולהוסיף רום.
• 2 להקציף את הביצים מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי), להוסיף את הסוכר ולהקציף עד לקבלת תערובת תפוחה.
• 3 להוסיף את אבקת הקקאו ולהוריד מהאש. להוסיף את השוקולד המומס לתערובת הביצים, לערבב ולהכניס לקירור לשעה לפחות.
• 4 לאחר הקירור להקציף חמאה במיקסר לקבלת מרקם אחיד ורך, להוסיף את הקרם המקורר ולהקציף כדקה עד לקבלת קרם אחיד.
• הרכבת העוגה:
• 1 לחתוך את העוגה לשני חצאים, להרטיב כל חלק בתערובת המים, הסוכר והרום.
• 2 למרוח את הקרם (להשאיר כ- 2 כפות גדושות מהקרם לקישוט).
• 3 לחתוך את העוגה לכ- 20 ריבועים.
• הכנת הגנאש:
• 1 לחמם שמנת, לשפוך על השוקולד המריר ולערבב היטב לתערובת אחידה.
• 2 על כל ריבוע מהעוגה למרוח כף גנאש ולפזר בעדינות.
• 3 להכניס לקירור כשעה.
• 4 להגשה יפה - לקשט בפרח קרם מלמעלה.
• 5 בתיאבון

ציוד נדרש: תבנית מלבנית 20/25.

יש גרסה אחרת לציפוי העוגות: במקום הגנאש לצפות עם פונדנט שוקולד. לטעמי גרסת הגנאש טעימה יותר. מתכון לפונדנט: 3/4 כוס סוכר, 1/4 כוס מים, להמיס על אש נמוכה כ- 10 דקות, לטפטף כמה טיפות לימון וכפית דבש, ולהכניס לקירור כשעה. לאחר הקירור להקציף את התערובת עד לקבלת פונדנט לבן, להוסיף כף קקאו ולמרוח על העוגה. לעוגת פרווה: במקום הקרם אפשר שמנת פרווה עם אינסטנט פודינג שוקולד (לא ניסיתי) וציפוי הפונדנט שהוא פרווה.

מוזמנים לבקר בבלוג של דפנה מיכאל