טארט ריקוטה ונוטלה

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת בסיס הטארט (בסיס השוקולד):
• 1 במעבד מזון עם הסכין יש לשים את הקמחים, הקקאו, החמאה, הסוכר והמלח. יש להפעיל את המעבד על פולסים קצרים עד ליצירת מרקם פירורי.
• 2 לטרוף את הביצה בכוס ולהוסיף אותה במס` פעמים. אם הבצק מתאחד (זה קורה די מהר לאחר מס` פולסים) - אין צורך להוסיף מים קרים. אם הבצק עדיין לא מתאחד - יש להוסיף מעט מאוד מים קרים, חצי כפית כל פעם, ולהפעיל למס` פולסים. כשהבצק המתאחד או ב- 2-3 גושים גדולים יש להפסיק פעולת המעבד.
• 3 להוציא את הבצק ממעבד המזון, לאחד במס` תנועות לדיסקית שטוחה, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה מינימום (עדיף אפילו לשעה). הבצק צריך להיות פריך, קר ונוח.
• הכנת המילוי ואפיית הטארט:
• 1 בקערה גדולה לערבב את כל המצרכים יחד ולהניח בצד.
• 2 לחמם את התנור לחום של 180 מעלות. בינתיים להוציא את דיסקית הבצק, לרדד אותה בין שני ניירות אפייה (במיוחד אם מכינים את גרסת ה"ללא גלוטן" - ראו מידע נוסף) לעיגול גדול מספיק שיכיל גם את השוליים של הבצק.
• 3 להעביר בזהירות את הבצק לתבנית (תבנית טארט מתפרקת 28 ס"מ). להדק היטב את הבצק בבסיסו ואת הבצק לשוליים. עם סכין להוריד את השאריות בשוליים. לדקור את הבצק עם מזלג. אם מרגישים שהבצק התחמם (עניין של מהירות ומיומנות), אני ממליצה להחזיר את התבנית עם הבצק ל- 15 דקות למקפיא ורק אז לאפות. אם הבצק עדיין קר - ניתן להמשיך.
• 4 אפייה עיוורת: להניח נייר אפייה על הבצק ולמלא אותו במשקולות אפייה או לחילופין עם קטניות כמו שעועית שיש להן משקל. הרעיון הוא שהאפייה העיוורת תאפשר לבצק להיאפות חלקית ללא התרוממות והתנפחות של הבצק, ושמירה על השוליים שלא "יתגלשו" להם מטה (מכיון שאין מלית שתחזיק את כל העסק).
• 5 לאפות את הבצק כ- 15 דקות (בצק ללא גלוטן - 20 דקות), להוציא ולתת להתקרר מעט.
• 6 למרוח כ- 2-3 כפות שוקולד נוטלה על הבצק, להוסיף את המילוי שהכנו (עם הגבינה), לאפות כ- 20 דקות עד שהמילוי מעט רוטט וזה בסדר גמור. להוציא ולקרר על רשת.
• 7 להשלמת השחיתות: לחמם יתרת הנוטלה כ- 10 שניות במיקרוגל יחד עם השמנת המתוקה, לערבב היטב למסה אחידה, לשפוך מעל המילוי עד לקבלת ציפוי אחיד ולהכניס למקרר.
• 8 להגיש קר, לאכול כל ביס בתענוג מלא ולחלום על טוסקנה.
• 9 בתיאבון

ציוד נדרש: תבנית טארט מתפרקת 28 ס"מ.

הציפוי נכון לתמונה עם החתיכה (תמונה מס` 3). ניתן לשים את הנוטלה הנוספת בבלילה עצמה וליצור מרטה שיש. במקום הקמח הרגיל ניתן להשתמש ב- 1.5 כוסות קמח קונדיטור + 0.5 כוס קמח טפיוקה לגרסא של "ללא גלוטן".

המתכון באדיבות מיקי גולדפיין