דלג לתוכן העמוד
סרגל נגישות
- פרסומת -
שילוב טעים בין פטיסייר לאוכמניות

מצרכים למתכון

12 מנות/יחידות, 85 גרם למנה\יחידה (תלוי בגודל המנה)

  • הבצק
  • שמרים יבשים - 10 גרם
    כף אחת (או 3 גרם שמרים טריים)
  • מים - 50 מ"ל
    1/4 כוס
  • סוכר - 15 גרם
    כף וחצי
  • קמח לבן - 70 גרם
    1/2 כוס
  • קמח לחם - 150 גרם
    כוס + כף
  • חמאה - 25 גרם
    רכה
  • חלב - 75 מ"ל
    1/3 כוס + כף
  • מלח - 5 גרם
    1/2 כפית
  • חמאה - 120 גרם
    60 גרם + 60 גרם (לקיפולים)
  • קרם הפטיסייר והאוכמניות
  • חלב - 200 מ"ל
    כוס אחת
  • סוכר - 75 גרם
    1/4 כוס (50 גרם) + 25 גרם
  • חלמון ביצה - 2 יחידה - סה"כ (36 גרם)
  • קורנפלור - 20 גרם
    2 כפות
  • אוכמניות - 100 גרם
    כוס אחת
  • מקל וניל או מחית וניל - מקל אחד או 2 כפיות מחית
    לפי הטעם
  • למריחה מעל
  • ביצה - Large
    טרופה
- פרסומת -

אופן הכנת המתכון

  • קינוחיםסוג המנה
  • מתקדםדרגת קושי
  • מעל שעהזמן הכנה
  • חלבי, כשרכשרות
  • 1 מתחילים בהכנת הבצק: למיקסר עם וו לישה מכניסים את השמרים ומערבבים עם המים. מכניסים את הסוכר, שני סוגי הקמחים, החמאה (ה- 25 גרם הראשונים בלבד), החלב והמלח, ומתחילים בערבוב איטי של כל המצרכים. מדי פעם מגרדים את התחתית ומוודאים שכל המצרכים מתערבבים. ממשיכים בערבוב רק עד לקבלת מסה אחידה של הבצק.
  • 2 מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים לתפוח כשעה וחצי בטמפרטורת החדר.
  • 3 מוציאים מהבצק את האוויר בעזרת הידיים, ומעבירים את הבצק למקרר להמשך תפיחה לעוד שעה.
  • 4 מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו למלבן בעובי של ס"מ.
  • 5 מחלקים את הבצק לשליש ושני שליש (אפשר לקפל וליצור את הסימון או לדמיין בראש איפה עובר הקו של שני שליש בצק). מחממים בידיים מעט 60 גרם חמאה כדי להקל על המריחה - מורחים בידיים או בעזרת סכין שכבה אחידה של החמאה על שני שליש בצק.
  • 6 מקפלים את שליש הבצק ללא החמאה למרכז, מקפלים מעליו את השליש עם החמאה מעל הכל. כך נוצרו לנו שלוש שכבות בצק שבין כל שכבה יש חמאה.
  • 7 מרדדים את הבצק לאורך הקיפולים - כלומר, אם סגרנו את הבצק כלפי שמאל (או ימין) הרידוד יהיה קדימה-אחורה (בכיוון הנגדי לקיפול).
  • 8 מקפלים שוב את השליש החיצוני לאמצע ואת השליש הנותר מעליו, ומרדדים שוב באותה הצורה כמו בשלב הקודם.
  • 9 מקפלים שוב את הבצק לשלישים אחד על השני כמו בשלבים הקודמים ומכניסים למקרר לשעה וחצי לפחות, או עד שהבצק קר למגע. אם אין זמן להמשיך את התהליך באותו היום - מכניסים את הבצק למקפיא, וביום שאחרי אפשר להפשיר דרך המקרר ולהמשיך.
  • 10 חוזרים שוב על שלבים 6-10 (מריחת חמאה על שני שליש בצק, קיפול, רידוד, קיפול, רידוד, קיפול) ומכניסים למקרר שוב לשעתיים קירור, או עד שהבצק קר למגע. גם כאן, אם אין זמן להמשיך את התהליך באותו היום - מכניסים את הבצק למקפיא, וביום שאחרי אפשר להפשיר דרך המקרר ולהמשיך.
  • 11 בינתיים נמשיך להכין את קרם הפטיסייר: בסיר קטן מרתיחים את החלב עם 50 גרם הסוכר וגרגירי הוניל פלוס מקל הוניל עצמו. במקביל בקערה חסינת חום מערבבים את החלמונים עם ה- 25 גרם סוכר הנוספים והקורנפלור.
  • 12 כשהחלב רתח - שופכים אותו על החלמונים ומערבבים מהר כדי שהחלמונים לא ייקרשו.
  • 13 מסננים את הבלילה חזרה לסיר ומערבבים מהר על אש קטנה, עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מורידים מהאש ברגע שמתפוצצת הבועה הראשונה בקרם.
  • 14 מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
  • 15 כשהבצק התקרר - מוציאים מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח מעט למלבן בגודל 25X50 בערך.
  • 16 מורחים את קרם הפטיסייר מעל הבצק ומפזרים את האוכמניות בנדיבות מעל.
  • 17 מגלגלים את הבצק לגליל הדוק וחותכים לרוחבו של הגליל, כך שיתקבלו שתי רצועות ארוכות והמילוי ייחשף.
  • 18 מניחים את שתי הרצועות אחת על השנייה בצורת פלוס, מגלגלים את הקצוות אחת מסביב לשנייה, כמו בבורג.
  • 19 מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת ומתפיחים כ- 45-60 דקות נוספות. בינתיים מחממים את התנור לחום של 160 מעלות.
  • 20 לאחר ההתפחה מברישים בביצה, מכניסים לתנור ואופים את הקראנץ` למשך 30-35 דקות, או עד שהוא מקבל גוון חום-כהה בחלקו העליון.
  • 21. מוציאים, מקררים ומגישים - בתיאבון חיוך

ציוד נדרש: תבנית אינגליש קייק.

הערך התזונתי לא כולל את מקל הוניל/מחית הוניל.

עוד הצעות למתכונים

המתכון באדיבות אלירן מאור (מיסטר קאפקייק)

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתילמנה\יחידהל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)225265
חלבונים (גרם)4.09 4.82
פחמימות (גרם)2530
מתוכן סוכרים (גרם)8.36 9.85
שומנים (גרם)12.24 14.42
מתוכם שומן רווי (גרם)6.8 8.01
מתוכם שומן טראנס (גרם)00
כולסטרול (מ"ג)85.42 100.59
נתרן (מ"ג)184.59217.37
סיבים תזונתיים (גרם)0.2 0.24
מים (גרם)17.0720.1
ויטמין A (מק"ג)20.7524.43
ויטמין B (מ"ג)0.320.37
ויטמין B1 (מ"ג)0.010.01
ויטמין B2 (מ"ג)0.050.05
ויטמין B3 (מ"ג)0.040.05
ויטמין B5 (מ"ג)0.190.22
ויטמין B6 (מ"ג)0.020.03
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)7.548.88
ויטמין B12 (מק"ג)0.110.13
ויטמין C (מ"ג)0.810.95
ויטמין D (מק"ג)0.280.33
ויטמין E (מ"ג)0.180.22
ויטמין K (מק"ג)1.651.94
סידן (מ"ג)30.7636.22
ברזל (מ"ג)0.210.24
מגנזיום (מ"ג)1.381.62
זרחן (מ"ג)23.9228.17
אבץ (מ"ג)0.160.18
אשלגן (מ"ג)17.6920.83
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)0.250.29
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)0.010.01
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)0.20.24
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)0.560.66
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)0.520.61

מתכונים חלופיים

התפלגות ערך תזונתי במתכון

התפלגות ערך תזונתי במתכון
סיבים תזונתיים שומנים חלבונים פחמימות
0.5% 29.4% 9.8% 60.3%
ההתפלגות מתייחסת לחלבונים, פחמימות, שומנים וסיבים בלבד ולא לכל הטבלה. קרא עוד.

כתיבת תגובה חדשה

התכנים המופיעים באתר זה נועדו לספק אינפורמציה כללית בלבד.
אינם מהווים המלצה, תחליף להתייעצות עם מומחה או קבלת ייעוץ רפואי.
- פרסומת -
קובה סלק

קובה סלק

קציצות עוף עם אגוזים וצימוקים

קציצות עוף עם אגוזים וצימוקים

- פרסומת -

אפליקציית Foods

אפליקציית המתכונים שלנו! רוצים לנסות?

עוגת מיץ תפוזים בחושה

עוגת מיץ תפוזים בחושה

מרק חציל קל להכנה

מרק חציל קל להכנה

עוגיות פרמזן מלוחות עם שומשום וקצח

עוגיות פרמזן מלוחות עם שומשום וקצח

בצק לפיצה: איך מכינים פיצה ביתית מעולה?

בצק לפיצה: איך מכינים פיצה ביתית מעולה?

מגש סושי בסניף נגיסה סושי בר הכשר, כיכר המדינה
תוכן שיווקי

מגש סושי בסניף נגיסה סושי בר הכשר, כיכר המדינה

169 ₪